Table des Matières
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Manuale d'istruzione
Operating and service manual / Mode d'emploi et d'entretien
Bedienungs- und Wartungshandbuch / Manual de uso y mantenimiento
FR
• Pour conserver les viandes
pendant une période raisonna-
blement longue, rappelez-vous
de les refroidir au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures afin
de ralentir la prolifération bacté-
rienne. Avant de les mettre sous
vide, essuyez-les pour obtenir
un bon pourcentage d'absence
d'air. Dans le cas de viande avec
os, par exemple les côtelettes
ou autre, recouvrez l'os avec
du papier aluminium, pour évi-
ter que le sachet ne se perce.
• Pour ce qui concerne le pois-
son, il faut tout d'abord le laver
soigneusement, éliminer les
écailles et l'éventrer, enlever
les branchies, l'essuyer et, tout
comme la viande, bien le refroi-
dir avant de le mettre sous vide.
Conservez-le au réfrigérateur à
une température qui ne dépasse
pas +3°.
• Pour les fromages à pâtes
dure, comme le Parmesan, le
fromage de brebis etc. il n'est
pas nécessaire de suivre des
règles spéciales, alors que pour
les fromages à pâte molle, pour
éviter qu'ils ne s'écrasent, il
est opportun de les envelopper
dans du film genre cellophane,
ou bien, opter pour la conser-
vation dans la boîte à fromages
en utilisant les couvercles spé-
ciaux et les récipients sous vide.
• Pour la charcuterie et les
salades, si l'on utilise des cou-
vercles spéciaux pour sous vide
il n'est pas nécessaire de suivre
des règles spéciales. Dans le cas
où l'on souhaite conditionner le
produit en sachet, il faut bien l'es-
suyer avant de le conditionner.
• Pour les sauces, procédez de
la
façon suivante : une fois
préparées comme vous le faites
habituellement, mettez-les dans
des pots en verre, ensuite
pasteurisez au micro-ondes
pendant 12 minutes à la puis-
sance maximum. Immergez le
pot dans de l'eau et de la glace
pour refroidir la sauce, ensuite
effectuez le vide en versant le
produit dans le récipient prévu
pour le sous vide.
REV. 07 - Cod.: 1500230
DE
• Um Fleisch über einen ange-
messen langen Zeitraum zu
konservieren, muss man, es im
Kühlschrank mindestens 2 Stun-
den abkühlen, um die Vermeh-
rung der Bakterien zu verlang-
samen. Bevor Sie das Fleisch
vakuumieren, trocknen Sie es
gründlich ab, um den Luftanteil
aufs Mindeste zu reduzieren.
Bei knochenhaltigem Fleisch
(Kotletts, Rippchen etc.), die-
ses mit Alufolie einwickeln, um
die Beschädigung und Durch-
stechung des Beutels durch
scharfe Kanten zu vermeiden.
• Was Fisch betrifft, muss dieser
vor allem gut gewaschen, von
den Schuppen befreit und aus-
genommen werden. Die Kiemen
entfernen, dann den Fisch ab-
trocknen und wie beim Fleisch gut
abkühlen lassen, bevor er unter
Vakuum verpackt wird. Im Kühl-
schrank bei einer Temperatur von
nicht mehr als +3° aufbewahren.
• Bei Hartkäse wie zum Beispiel
Parmesan, Pecorino etc. sind
keine besondere Vorkehrungen
zu treffen, abgesehen von even-
tuellem Einwickeln in Alufolie
des Produktes um eine Beschä-
digung der Beutel zu vermei-
den; während es bei Weichkäse
angebracht ist, ihn in Folie wie
Cellophan zu wickeln oder die
Aufbewahrung im Käse- und
Wurstbehälter unter Verwen-
dung der Spezial-Vakuumdeckel
und -behälter zu wählen, um ihn
nicht zusammenzudrücken.
• Bei Wurstwaren und bei Sa-
laten müssen keinerlei Vor-
kehrungen getroffen werden,
wenn die Spezial-Vakuumde-
ckel verwendet werden. Möch-
te man das Produkt dagegen
in Beutel verpacken, muss
es sie vor der Verpackung
erst abgetrocknet werden.
• Bei Saucen wie folgt vorgehen:
Kurz nachdem sie gekocht wur-
den in mikrowellenbeständigen
Gefässen füllen und im Mikrowel-
lenherd bei maximaler Tempera-
tur 12 Minuten lang aufwärmen;
anschliessend in eiskaltem Was-
ser abkühlen und schliesslich im
Vakuumbehälter vakuumieren.
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ES
• Para conservar las carnes por
un tiempo razonablemente lar-
go, recuerden enfriarlas en la
nevera por al menos 2 horas
para ralentizar la acción de la
proliferación de las bacterias.
Antes de ponerlas en vacío, se-
carlas para obtener un buen ni-
vel de ausencia de aire. En caso
de carne con hueso, por ejemplo
las chuletas, los bistés u otras,
cubrirlos con papel aluminio,
para evitar agujerear la bolsa.
• En cuanto al pescado, primero
hay que lavarlo bien, eliminar
las escamas y sacar las entrañas
y las branquias, secarlo y como
se hace con la carne, enfriarlo
bien antes de ponerlo en vacío.
Conservarlo en la nevera a una
temperatura no superior a los
+3°.
• Para los quesos de pasta
dura, como el Parmigiano, el
Queso de oveja curado etc. no
hace falta ninguna precaución
especial, mientras que para los
quesos de pasta blanda, para
evitar que queden aplastados,
es oportuno envolverlos en una
película de tipo trasparente, o
bien, optar por la conservación
en el contenedor de quesos y
embutidos utilizando las espe-
ciales tapas y contenedores para
vacío.
• Para los embutidos, y para las
ensaladas, si se utilizan las
tapas especiales para vacío, no
hace falta ninguna precaución
especial. En caso de querer con-
feccionar el producto en bolsas,
hay secarlo antes de proceder.
• Para las
salsas, proceder de
la siguiente manera: una vez
preparadas en el modo usual,
confeccionarlas en los tarros
de vidrio, luego pastorizarlas en
microondas durante 12 minutos
a la máxima potencia. Sumergir
el contenedor en agua e hie-
lo para enfriar la salsa, luego
efectuar el vacío vertiendo el
producto en el especial conte-
nedor para vacío.
Ed. 05 - 2015
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