Choisir Les Aliments A Déshydrater; Pré-Traiter Les Aliments - Magic Chef MCL10PFDRT Mode D'emploi

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Quelles sont les Oui il y a des considérations spéciales à prendre lorsque vous faites du jerky de gibier et autres
considérations viandes sauvages. Le gibier peut être fortement contaminé de bactéries fécales – le degré variant
spéciales pour les selon les talents du chasseur, l'emplacement de la blessure et d'autres facteurs. Alors que le boeuf
jerky de viande frais est rapidement refroidi, le chevreuil est habituellement gardé à température de la pièce,
sauvage? permettant une potentielle multiplication bactérienne.
CHOISIR LES ALIMENTS A DÉSHYDRATER
Utiliser des aliments de première qualité. Les aliments en saison ont plus de saveurs et de nutriments. Les viandes,
poissons et volailles devraient être frais et maigres.
NE PAS utiliser d'aliments avec des ecchymoses ou des taches. De mauvais produits peuvent ruiner tout un lot.
Enlevez autant de gras que possible des viandes avant de les déshydrater. Vous pouvez utiliser un essuietout sous
la viande lors de la déshydratation pour absorber le gras.
PRÉ-TRAITER LES ALIMENTS
Comme pour la plupart des cuissons la préparation est importante pour de meilleurs résultats. Suivre quelques
directives de base augmentera la qualité de vos aliments séchés et réduira le temps de déshydratation.
Les aliments adéquatement préparés avant la déshydratation auront meilleur gout et une meilleure apparence.
Il y a plusieurs manières de préparer les aliments pour éviter l'oxydation qui décolore les pommes, les poires, les
pêches et autres aliments avant le séchage.
• Enlevez les noyaux, les graines et les peaux.
• Coupez, râpez ou découpez les aliments uniformément. Les tranches devraient être entre 6 et 19 mm (¼" et
¾") d'épaisseur. Les viandes ne devraient pas être plus épaisses que 4 mm (3/16'').
• Rôtissez ou cuisez à la vapeur les viandes à 71°C (160°F) et la volaille à 74°C (165°F) tel que mesuré au
thermomètre à viande avant la déshydratation.
• La température du déshydrateur devrait être maintenue entre 55-60°C (130-140°F) pendant tout le processus
de déshydratation.
• Transformer du poisson en jerky nécessite beaucoup de préparation. Il doit être nettoyé et désossé
correctement. Rincez complètement le poisson pour vous assurer que tout le sang est nettoyé. Cuisez à la
vapeur ou au four à 93°C (200°F) jusqu'à ce qu'il soit feuilleté, avant de déshydrater.
• Trempez les fruits coupés dans un jus de citron ou d'ananas pendant quelques minutes avant la
déshydratation.
• De l'acide ascorbique peut être acheté dans la plupart des magasins de produits naturels et les pharmacies.
Il est offert en comprimé ou en poudre. Dissoudre près de 2-3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. Faites
tremper les fruits dans la solution pendant 2-3 minutes avant de les placer dans le déshydrateur.
• Les fruits cireux (comme les pêches, les raisins, les bleuets, etc.) devraient être trempés dans l'eau bouillante
pour enlever la cire. Ce qui permet à l'humidité de s'échapper plus facilement pendant la déshydratation.
• Vous pouvez blanchir les aliments comme prétraitement avant la déshydratation. Il y a deux manières de
blanchir les aliments:
1. Blanchir à la vapeur : Avec une marmite à la vapeur, portez 5-7 cm (2.3'') d'eau à ébullition. Placez les
aliments à cuire dans le panier pendant 3-4 minutes. Enlevez les aliments cuits soigneusement et
placez-les sur les plateaux du déshydrateur.
Séchez les viandes dans un déshydrateur avec une température ajustable qui maintiendra la
température entre 130 et 140 °F pendant le processus de déshydratation.
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