Magic Chef MCL10PFDRT Mode D'emploi page 28

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¿Existen Sí, hay otras consideraciones especiales al preparar charqui casero de carne de venado u otra caza
consideraciones silvestre. La carne de venado puede contaminarse en gran medida con bacterias fecales, el grado varía
especiales para el de acuerdo con la habilidad del cazador, la ubicación de la herida y otros factores. Mientras que la
charqui de caza carne fresca suele refrigerarse rápidamente, la res de venado muerta suele mantenerse a temperatura
silvestre? ambiente, lo cual permite la multiplicación potencial de bacterias.
SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS A DESHIDRATAR
Utilice los alimentos de la más alta calidad. Los productos agrícolas en temporada alta tienen más sabor y más
nutrientes. La carne, el pescado y el pollo deben ser frescos y magros.
NO utilice alimentos con magulladuras ni manchas. Los productos agrícolas malos pueden podrir el lote
completo. Elimine tanta grasa como sea posible de las carnes antes de su deshidratación. Puede utilizar una toalla
de papel, colocada debajo de la carne durante la deshidratación para que absorba la grasa.
TRATAMIENTO PRELIMINAR DE LOS ALIMENTOS
Como ocurre con la mayoría de los tipos de cocción, la preparación es importante para obtener los mejores
resultados. Seguir algunas pautas básicas contribuirá a la calidad de sus alimentos secos y disminuirá el tiempo de
deshidratación.
Los alimentos preparados adecuadamente antes de la deshidratación tendrán un mejor sabor y apariencia.
Hay muchas maneras de hacer tratamientos preliminares a los alimentos a fin de prevenir la oxidación, la cual
decolora las manzanas, las peras, los duraznos y otros alimentos durante el secado.
• Retire todos los corazones, las semillas y las pieles de los alimentos.
• Corte, triture o rebane los alimentos en tacos de manera uniforme. Las rebanadas deben tener un grosor
entre ¼ y ¾ pulgadas. Las carnes no deben tener un grosor mayor a 3/16 pulgadas.
• Cocine al vapor o ase la carne a 160°F (71°C) y el pollo a 165°F (74°C), medidos con un termómetro de
alimentos previo a la deshidratación.
• La temperatura del deshidratador debe mantenerse entre 130 y 140°F (55°C y 60°C) durante todo el proceso
de deshidratación.
• El secado de pescado para hacer el charqui requiere mucha preparación. Debe limpiarse y quitar las espinas
adecuadamente. Enjuague el pescado completamente para garantizar que se elimine toda la sangre. Previo a
la deshidratación, cocine el pescado al vapor u hornéelo a 200°F (93°C) hasta que quede descamado.
• Remoje la fruta cortada en jugo de limón o piña por unos minutos antes de deshidratarla.
• El ácido ascórbico puede adquirirse en la mayoría de las tiendas naturistas o en las farmacias. Puede venir
en dos presentaciones: en tableta o en polvo. Disuelva aproximadamente de 2 a 3 cucharadas en 1 cuarto de
agua. Remoje la fruta en la solución durante 2 a 3 minutos antes de colocarla en el deshidratador.
• Las frutas cerosas, (tales como los duraznos, las uvas, los arándanos, etc.) deben bañarse en agua hirviendo
para eliminar la cera. Esto permite que la humedad se escape fácilmente durante la deshidratación.
• El escaldado puede utilizarse para tratar los alimentos antes de la deshidratación. Hay dos maneras de
escaldar los alimentos:
Cocinar al vapor o asar la carne y el pollo a 160°F, medidos con un termómetro de alimentos
previo a la deshidratación.
Secar las carnes en un deshidratador de alimentos que tenga una perilla de temperatura ajustable
y mantener una temperatura de al menos 130 a 140 °F durante todo el proceso de secado.
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