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Théorie
d e
l 'Activité
d e
l 'Eau
l'activité de l'eau et la teneur en eau des flocons de pommes de
terre séchées à différents degrés en utilisant un processus classique
d'assèchement de ces flocons. Une isotherme serait alors établi à
partit de ces données, et la teneur en eau serait déduite de l'activité
de l'eau mesurée des échantillons et de l'isotherme. Nous disposons
d'une mise à jour pour les utilisateurs du Series 4TE qui vous
permettra de déterminer la teneur en humidité et l'activité de l'eau
simultanément. Cet appareil s'appelle le Series 4TE DUO.
L'importance du concept de l'activité de l'eau des aliments, des
produits pharmaceutiques et cosmétiques ne peut pas être
surestimée. L'activité de l'eau est une mesure du statut énergétique
de l'eau dans un système. Plus important encore, l'utilité de
l'activité de l'eau en relation avec le développement microbien, la
réactivité chimique, ainsi que la stabilité par rapport à la teneur en
eau a été démontrée.
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