Attention ! L'emballage sous vide ne remplace pas la conservation au réfrigérateur
ou au congélateur. Tout aliment devant être mis au réfrigérateur ou au congélateur
le sera également après sa mise sous vide.
Attention ! Pour une conservation plus longue de vos aliments sous vide, nous vous
recommandons de les placer au congélateur. Après décongélation, veillez à
conserver les aliments au réfrigérateur. Ne recongelez pas les aliments décongelés.
Attention ! Ne décongelez pas les aliments à température ambiante afin de limiter
tout risque de développement microbien. Décongelez-les toujours au réfrigéra-
teur ou au micro-ondes. Reportez-vous à la rubrique « Décongélation et réchauf-
fage d'aliments sous vide » en page 16.
B. Conseils de préparation des aliments
Viandes et poissons
Nous vous conseillons de placer les viandes et poissons 1 à 2 heures au congélateur
avant de procéder à la mise sous vide, afin de conserver les jus et la forme des pièces.
Légumes
Afin de préserver leur aspect (couleur et texture) et leur goût, veillez à blanchir les
légumes et à les sécher correctement avant de les emballer sous vide.
Légumes
Asperge
Brocoli
Carotte entière
Carotte en rondelles
Chou de Bruxelles,
Chou-fleur
Courgette
Haricot vert
Petits pois
Pomme de terre nouvelle
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Durée de blanchiment
4 minutes
3 minutes
5 minutes
3 minutes
3 minutes
3 minutes
3 minutes
1 minute 30
3 à 5 minutes
• En raison des gaz qu'ils produisent, les légumes types pommes de terre, crucifères
(chou de Bruxelles, chou-fleur, brocoli, navet...) doivent être conservés au congéla-
teur une fois blanchis et mis sous vide.
S'ils ne sont pas placés au congélateur, les sachets ne doivent pas être scellés.
• Les champignons, les oignons et l'ail ne doivent en aucun cas être emballés sous
vide. Des bactéries risqueraient de s'y développer.
Fruits
Nous vous conseillons de congeler les fruits avant de les mettre sous vide.
Pour cela, placez-les 1 à 2 heures au congélateur avant de procéder à la mise sous
vide. Assurez-vous de bien séparer les fruits au moment de la précongélation afin qu'ils
ne soient pas agglutinés. Une fois pré-congelés, procédez à la mise sous vide puis
congelez les fruits.
Fromages
L'emballage sous vide permet de préserver la fraîcheur du fromage.
Toutefois, il ne convient pas à tous les types de fromages. Les fromages cendrés, les
fromages à pâte molle et les fromages à croute fleurie se conservent moins bien lors-
qu'ils sont privés d'air.
Aliments en poudre
Assurez-vous que les aliments en poudre ne soient pas aspirés par votre appareil au
moment de la mise sous vide. Pour cela, placez un papier essuie-tout au niveau de
l'ouverture du sachet.
Aliments liquides
• Vous ne devez en aucun cas mettre des aliments liquides (type soupe, sauce...) sous
vide à l'aide des sachets. Vous devez au préalable les congeler puis les mettre sous
vide avant de les placer à nouveau au congélateur.
• Vous pouvez mettre sous vide des aliments liquides ou des boissons non pétillantes
en les plaçant au préalable dans une bouteille standard de 75 cl. Pour les instructions
d'utilisation, reportez-vous à la rubrique « Mise sous vide des bouteilles » en page 11.
• Vous pouvez également utiliser les boîtes sous vide en verre Riviera-et-Bar, vendues
séparément en accessoires.
Produits non alimentaires
Vous avez également la possibilité d'emballer des produits non alimentaires sous vide :
ͳ pour les protéger de l'oxydation, de la corrosion et de l'humidité
ͳ pour les protéger contre les salissures, moisissures
ͳ pour optimiser le transport et le stockage grâce à son emballage compacté
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