Table des Matières
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IDÉES RECETTES
Nous vous conseillons de mettre immédiatement sous vide une fois la préparation
terminée.
Marinade pour filets de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
ͳ ½ c. à café de sel
ͳ Poivre
ͳ 1 c. à café de moutarde de Dijon
ͳ 1 gousse d'ail écrasée
ͳ Zeste de citron
Mélangez les ingrédients et badigeonnez les filets de poulet. Mettez sous vide et
réservez 1 h avant cuisson.
Marinade sèche pour viande
Ingrédients pour 4 personnes
ͳ 1 c. à soupe de sucre en poudre
ͳ 1 c. à café de sel
ͳ 1 c. à café d'ail en poudre
ͳ 2 c. à café de piment de Cayenne
ͳ 2 c. à café d'herbes fines
ͳ 2 c. à café de gingembre
ͳ 1 c. à café de poivre
Mélangez les ingrédients et appliquez sur la viande (travers de porc, brochettes,
poulet...). Mettez sous vide et réservez 1 h avant cuisson.
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Marinade sèche pour filet mignon ou volaille
Ingrédients pour 4 personnes
ͳ 3 c. à soupe de cassonade
ͳ 2 c. à soupe de paprika
ͳ 2 c. à café de poudre d'ail
ͳ 2 c. à café de poudre d'oignons
ͳ 1 c. à café de fleur de sel
ͳ ½ c. à café d'origan moulu
Mélangez les ingrédients et appliquez sur le filet mignon ou la volaille. Mettez sous vide
et réservez 1 h avant cuisson.
Marinade sèche orientale pour bifteck d'aloyau
Ingrédients pour 4 personnes
ͳ 60 g de persil haché
ͳ 2 c. à soupe de ras-el-hanout ou d'épices à couscous
ͳ 2 c. à soupe de zeste de citron
ͳ 1 c. à soupe de paprika
ͳ 2 c. à café de cumin
ͳ 1 c. à café de curcuma
ͳ 1 c. à café de sel
Mélangez les ingrédients et frottez les biftecks avec la marinade. Mettez sous vide et
réservez 1 h avant cuisson.
Marinade sèche pour thon ou saumon
Ingrédients pour 4 personnes
ͳ 3 c. à soupe de grains de poivre noir
ͳ 1 c. à soupe de graines d'aneth
ͳ 1 c. à soupe de poivre rose
ͳ 1 c. à soupe de gros sel
ͳ 2 c. à soupe de genièvre
ͳ 1 feuille de laurier
ͳ 1 c. à soupe de poudre d'oignon
Broyez grossièrement au mortier les épices sauf le sel. Mélangez le tout et appliquez
sur le poisson. Mettez sous vide et réservez 1 h avant cuisson.
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