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Questions et réponses (suite)
Aliments
Question
Quel est le problème lorsqu'on
trouve des taches foncées ou
des zones sèches et dures sur
des aliments cuits dans le four?
Pourquoi les œufs éclatent-ils
parfois?
Pourquoi les œufs brouillés sont-ils
un peu secs après la cuisson?
Est-il possible de faire éclater du
maïs dans un four à micro-ondes?
DIAGNOSTIC
Une zone tachée, sèche ou dure indique une cuisson excessive.
Réduire le temps de cuisson ou de réchauffage.
Lors de la cuisson d'œufs (œufs pochés, œufs frits ou cuisson au four)
le jaune peut éclater du fait de l'accumulation de vapeur à l'intérieur
de la membrane. Pour éviter ceci, il suffit de percer le jaune avec un
cure-dents de bois, avant la cuisson.
MISE EN GARDE : Ne jamais cuire des œufs dans leur coquille avec
le four à micro-ondes.
Une cuisson excessive assèche les œufs, même si on emploie la
même recette à chaque fois. Il peut être nécessaire de modifier le
temps de cuisson pour diverses raisons :
• Selon la taille des œufs.
• Œufs à la température ambiante, ou sortant du réfrigérateur.
• La cuisson des œufs se poursuit pendant la période d'attente.
Oui, lorsqu'on emploie l'une des deux méthodes décrites ci-dessous :
(1) avec un dispositif conçu spécialement pour l'éclatement des grains
de maïs dans un four à micro-ondes
(2) utilisation de grains de maïs à pop-corn, préparés spécialement
pour l'éclatement au four à micro-ondes (conformément aux
recommandations de puissance de chauffage et temps de cuisson).
Appliquer scrupuleusement les instructions fournies par le
fabricant du produit, et ne pas laisser le four sans surveillance
pendant l'opération d'éclatement. Ne pas poursuivre l'opération
au-delà du temps suggéré, même si tous les grains de maïs n'ont
pas éclaté. Une cuisson excessive peut provoquer l'inflammation
du produit dans le four.
MISE EN GARDE :
• Ne jamais faire éclater des grains de maïs dans un sachet de
papier kraft, et ne pas poursuivre le chauffage des grains qui
n'ont pas éclaté.
• Ne pas placer les grains de maïs à éclater (produit commercial
préparé) directement sur le plateau rotatif de verre. Pour éviter
un échauffement excessif du plateau rotatif de verre, placer le
sachet de maïs à éclater sur une assiette.
• Écouter les bruits d'éclatement des grains de maïs. Mettre fin
à l'opération lorsque les sons d'éclatement ne sont plus émis
qu'à intervalles de 2 à 3 secondes.
• Ne pas laisser le four à micro-ondes sans surveillance pendant
l'opération d'éclatement du maïs.
• Respecter les instructions fournies sur le sachet du produit.
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Réponse
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