Table des Matières
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chauffer l'huile ou la farine brûlera, et vous devriez tout recommencer.
Une fois que le roux a atteint la bonne couleur, ajoutez les dés d'oignon, le céleri, le poivron vert et
l
l'ail émincé. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Ne pas couvrir.
Ajoutez lentement un quart du bouillon du poulet et amenez à frémissement en remuant constam-
l
ment.
Versez ce mélange dans une marmite et amenez à frémissement. Ne couvrez pas, le roux se dépo-
l
serait au fond de la marmite et brûlerait.
Ajoutez le reste de bouillon du poulet, les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter pendant 30
l
minutes.
Pendant que le gumbo mijote, désossez et déchiquetez la chair du poulet et coupez l'andouille en ron-
l
delles.
Ajoutez le poulet et l'andouille au gumbo et remettez à cuire à feu doux. Laissez mijoter pendant 30-
l
45 minutes.
Incorporez les gombos surgelés et le persil et portez à ébullition à gros bouillons.
l
Facultatif : cassez un œuf dans une tasse et versez-le rapidement dans le gumbo bouillonnant.
l
Répétez l'opération avec les autres œufs en veillant à les garder suffisamment écartés les uns des
autres. Une fois les œufs remontés à la surface, baissez le feu et laissez mijoter.
Corrigez l'assaisonnement avec du sel et du poivre (rouge, blanc et/ou noir) si nécessaire.
l
Servez sur du riz avec une salade de pommes de terre.
l
Pour 12 personnes
5. Le dîner est servi !
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