Table des Matières
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Tableau des temps de cuisson
Nature des mets
METS
Rôti à longue cuisson
Rôti à brève cuisson
Oiseaux (pintade, canard, etc)
Volaille
Gibier
Poisson
PATISSERIE
Gateau de Noël
Plum-cake
Gateau à l'orange
Savoyards
Brioches
Pâte feuilletée
Pain de Gênes
Meringue
Pâte à choux
Tarte aux fruits (pâte brisée)
Tarte aux fruits (pâte levée)
Tableau des temps de cuisson au grill
Nature des mets
Côtelettes de veau
Côtelettes d'agneau
Foie
Paupiettes de viande hachée
Coeur de veau
Rôti ficelé
Demi poulet
Filet de poisson
Tomates farcies
48
48
N. guide
4
3
2
1
2
2
1
2
1
1
au fond
"
"
2
2
2
2
1
2
2
2
Q.té
N. guide
4
Kg.
3
2
1
1
3
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
-
"
-
"
-
"
Température
Temps en
four en °C
minutes
220-250
sel. q.te.
225-250
210-250
225-250
200-225
sel. q.te.
180-200
160-200
170-180
170-180
200
215-230
215
200-215
140
215-230
250
230
Temps de
Tempér
préchauff.
°C
en minutes
5
250°
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
50-60
150-180
50-60
20-25
60-70
90-100
80-100
40-45
35-40
30-40
30-35
60-80
30
30-35
20-30
Temps
8-10
12-15
10-12
12-15
12-15
20-25
20-25
12-15
10-12
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