Recettes De Crèmes Glacées Gastronomiques (Suite) - Rival GC9101 Notice D'emploi

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RECETTES DE CRÈMES GLACÉES GASTRONOMIQUES
CRÈME GLACÉE À LA VANILLE À L'ANCIENNE
2 œufs, battus
375 mL de crème à fouetter, très froide
5 mL d'extrait de vanille pur
Mettez le sucre et le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen, en remuant de
temps à autre, jusqu'à ce que le mélange soit presque à l'ébullition. Réduisez le feu
à moyen-doux. Délayez les œufs avec un peu du lait chaud, en battant sans arrêt.
Continuez à ajouter lentement du lait chaud aux œufs jusqu'à ce que vous en ayez
utilisé la moitié. Videz le mélange aux œufs dans la casserole et faites cuire en
remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Le mélange épaissira sous 1 à
3 minutes et enduira la cuillère. Retirez du feu puis faites refroidir jusqu'au lendemain
au réfrigérateur ou environ 45 minutes au congélateur, afin que la température soit
de 0 à 5 °C/32 à 40 °F. Incorporez la crème et la vanille avant de verser dans
l'entonnoir pour turbiner le mélange tel qu'indiqué.
CRÈME GLACÉE AU CAFÉ
300 mL de crème à fouetter
250 mL de café ordinaire ou express
38 mL de sucre
Mettez le sucre et le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen, en remuant de
temps à autre, jusqu'à ce que le mélange soit presque à l'ébullition. Réduisez le feu
à moyen-doux. Délayez les œufs avec un peu du lait chaud, en battant sans arrêt.
Continuez à ajouter lentement du lait chaud aux œufs jusqu'à ce que vous en ayez
utilisé la moitié. Videz le mélange aux œufs dans la casserole et faites cuire en
remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Le mélange épaissira sous 1 à
3 minutes et enduira la cuillère. Retirez du feu.
Dans une autre casserole, chauffez le café et les 38 mL de sucre à feu vif jusqu'à ce
que le mélange soit sirupeux et réduit à environ 30 mL. Ajoutez le sirop à la
préparation puis faites refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou environ
45 minutes au congélateur, afin que la température soit de 0 à 5 °C/32 à 40 °F.
Incorporez la crème à fouetter à la préparation refroidie, en brassant au fouet jusqu'à
ce que le mélange soit homogène. Versez dans l'entonnoir et turbinez.
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125 mL de sucre
375 mL de lait
125 mL de sucre
300 mL de lait
2 œufs, battus
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RECETTES DE CRÈMES GLACÉES GASTRONOMIQUES (suite)
GELATO AU CHOCOLAT
375 mL de crème double
70 g de chocolat semi-sucré, cassé
2 œufs, battus
Mettez le sucre, la crème simple, la crème double ainsi que le chocolat dans une
casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le
mélange soit presque à l'ébullition. Réduisez le feu à température moyenne. Délayez
les œufs avec un peu du mélange chaud, en battant sans arrêt. Continuez à ajouter
lentement du mélange chaud aux œufs jusqu'à ce que vous en ayez utilisé la moitié.
Videz les œufs dans la casserole et faites cuire en remuant sans arrêt avec une cuillère
en bois. Cette préparation épaissira sous 1 à 3 minutes et enduira la cuillère. Retirez
du feu puis laissez refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou environ 45
minutes au congélateur, afin que la température se situe entre 0 et 5 °C/32 et 40
°F. Versez la préparation dans l'entonnoir et turbinez-la tel qu'indiqué.
125 mL de sucre
375 mL de crème simple
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