El Paso Chile Company FAJITAS Manuel D'instructions page 25

FAJITAS PIQUANTES ET FUMÉES À LA FAÇON "WEST TEXAS"
Le nom de cette recette est tout à fait justifié... Il s'agit d'un délicieux mets piquant à la
saveur de fumée. Croyez-moi, une odeur incroyable se dégagera de votre maison quand vous
concocterez ce mets. Vous n'aimez pas l'huile de fumage? Enlevez-la de la recette.
Entre 567 et 681 g (11/2-11/4 lb) de bifteck de hampe ou de filets de poitrine de poulet
1/2 canette de bière
Pico de gallo frais ou salsa commerciale
60 ml (1/4tasse) d'huile végétale
60 ml (1/4 tasse) d'huile de fumage entièrement naturelle (dans la section BBQ des
supermarchés; nous préférons la marque Figore)
1 oignon, en tranches minces
Jus de 2 grosses limes
1 piment rouge FORT, séché, broyé
1 gousse d'ail, pressée
Poivre fraîchement moulu et sel, au goût
Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites mariner le bifteck ou le poulet dans
un contenant couvert à température ambiante pendant environ 1 heure. Préchauffez le gril
pour fajitas El Paso Chile Company à puissance élevée (« High ») pendant 7 à 10 minutes.
Quand vous êtes prêt à faire cuire la viande, tranchez-la en morceaux d'environ 15 cm (6 po)
et faites-la griller rapidement, en la tournant une fois, au plus 3 ou 4 minutes par côté. Coupez
les morceaux de viande en diagonale en lanières minces et roulez le mélange dans une tortilla
de farine chaude en ajoutant de la crème sure, de la guacamole et de la salsa.
SALSA AUX POIVRONS RÔTIS
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1/2 oignon blanc petit
1 cuillerée à thé d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, non pelées
480 ml (2 tasses) de tomates, évidées, épépinées, concassées
120 ml (1/2 tasse) de coriandre, finement hachée
2 jalapeños, émincés
4 cuillerées à thé de jus de limette fraîchement pressé
1 cuillerée à thé de sel
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur; enlevez le tronc et les graines.
Placez le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisseries doublée d'une feuille
d'aluminium; aplatissez les poivrons avec la paume de la main. Coupez l'oignon en gros
morceaux; ajoutez l'huile d'olive et brassez. Placez l'oignon et l'ail sur la plaque à pâtisseries.
Faites griller à environ 7,5 cm (3 po) de l'élément en brassant l'oignon à quelques reprises.
Enlevez l'oignon quand il commence à dorer (ne le laissez pas brûler). Enlevez les gousses
d'ail quand elles ont ramolli. Continuez de faire griller les poivrons jusqu'à ce que la peau
ait noirci. Transférez les poivrons dans un sac de papier; fermez le sac et laissez cuire à la
vapeur pendant 10 minutes pour ramollir la peau. Enlever et jeter la peau; hachez les poivrons.
Enlevez et jetez la peau des gousses d'ail; émincez ou écrasez l'ail avec le côté d'un couteau.
Hachez l'oignon. Combinez les poivrons, l'oignon, l'ail, les tomates, la coriandre, les jalapeños,
le jus de limette et le sel. Couvrez et réfrigérez pendant 1 ou 2 heures pour mélanger les
saveurs. Donne environ 840 ml (3,5 tasses).
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