El Paso Chile Company FAJITAS Manuel D'instructions page 24

CHILE CON QUESO
24 piments verts (environ 1,8 kg (4 lb))
453 g (1 lb) de Velveeta, coupé en cubes
227 g (1/2 lb) de Monterey Jack, râpé (env. 3 tasses)
240 ml (1 tasse) de crème épaisse
960 ml (4 tasses) d'oignons blancs, hachés finement
480 ml (2 tasses) de tomates évidées, concassées et épépinées
4 gousses d'ail, émincées
Coupez les piments en deux, sur le sens de la longueur; enlevez les troncs. Placez les
piments, le côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisseries doublée d'une feuille
d'aluminium et aplatissez-les avec la paume de la main. Faites griller à environ 7,5 cm (3
po) de l'élément de grillage jusqu'à ce que la peau des piments soit presque toute noire.
Transférez les piments dans un sac en papier; fermez le sac et laissez cuire à la vapeur
pendant 10 minutes pour ramollir la peau. Enlever et jeter la peau; hachez les piments (vous
devriez obtenir environ 720 ml (3 tasses) de piments hachés). Réservez. Dans une casserole
de 4 litres, faites fondre, à feu très faible (ou utilisez un bain-marie), le Velveeta et le Monterey
Jack en brassant constamment. Ajoutez la crème en brassant; poursuivez la cuisson et
mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance presque lisse. Ajoutez les piments,
les oignons, les tomates et l'ail en brassant. Faites bien chauffer le mélange. Servez le tout
dans un plat-réchaud ou un caquelon. Donne environ 2,5 litres.
FAJITAS VÉGÉTARIENNES
Environ 480 ml (2 tasses) d'un mélange de brocoli, de chou-fleur, de poivrons rouges et verts,
de jalapeños, d'oignons et d'ail, coupés en morceaux de la grosseur d'une bouchée.
2 cuillerées à table de sauce de soja
1 cuillerée à thé de cumin
1 cuillerée à thé d'origan
1 cuillerée à thé d'ail broyé ou en poudre
1 cuillerée à thé de poivre noir, fraîchement moulu
1 cuillerée à table d'eau
Combinez la sauce de soja, le cumin, l'origan et l'ail (broyé ou en poudre); faites mariner
tous les légumes dans ce mélange pendant quelques minutes. Préchauffez le gril pour fajitas
El Paso Chile Company à puissance élevée (« High ») pendant 7 à 10 minutes. Placez les
légumes sur le gril et ajoutez une cuillerée à table d'eau; laissez le couvercle pendant quelques
minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit d'un vert vif. Brassez les légumes. Ajoutez le poivre noir
juste avant de retirer la poêle. Attention : Il faut éviter de faire trop cuire les légumes, car il est
essentiel qu'ils demeurent croustillants. Enroulez le mélange dans des tortillas et ajoutez une
combinaison de salsa, de guacamole, de fromage ou de crème sure, au goût.
WRAP PETIT DÉJEUNER SUR LE POUCE
4 gros œufs, légèrement battus
1 paquet (453 g (16 oz)) de pommes de terre rissolées, broyées
60 ml (1/4tasse) de ciboulette fraîche, hachée
4 tranches de jambon
120 ml (1/2 tasse) de suisse ou de cheddar piquant
Sel et poivre, au goût
4 tortillas de farine ou de maïs de 20 cm (8 po)
Préchauffez le gril pour fajitas El Paso Chile Company à puissance élevée (« High ») pendant 7
à 10 minutes. Faites revenir les pommes de terre sur le gril pour fajitas; salez et poivrez. Dans
un bol, mélangez bien les œufs et la ciboulette; salez et poivrez. Quand les pommes de terre
sont rissolées, versez les œufs sur le gril pour fajitas et brassez avec les pommes de terre.
Divisez le mélange et répartissez-le également sur des tortillas chaudes. Déposez une tranche
de jambon et du fromage sur le dessus. Roulez les tortillas.
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