Table des Matières
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des bulles arrivent occasionnellement à la surface du liquide en cuisson. C'est
la clé pour des soupes et ragouts dé licieux car les saveurs se dé veloppent sans
sur-cuire les aliments. Il faut également cuire les sauces à base d'œuf et les
sauces é paissies en farine en dessous du point d'ébullition.
• Certains tâ ches, notamment la cuisson du riz par la mé thode par absorption,
peuvent né cessiter un ré glage plus é levé que le ré glage minimum pour
s'assurer que les aliments sont correctement cuits dans les délais
recommandé s.
Grillades de steak
Afin de cuire des steaks saignants et savoureux :
1. Conserver la viande à tempé rature ambiante pendant environ 20 minutes
avant la cuisson.
2. Ré chauffer une poê le de friture à base lourde.
3. Appliquez de l'huile sur les deux cô té s du steak. Versez une petite quantité
d'huile dans la casserole chaude puis baissez la viande sur la casserole
chaude.
4. Retournez le steak une fois seulement pendant la cuisson. Le temps de
cuisson exact dépend de l'épaisseur du steak et de la cuisson dé siré e. Les
temps peuvent varier de 2 à 8 minutes par coté . Appuyez sur le steak afin
de jauger sa cuisson – plus il parait ferme plus il sera à point.
5. Laissez le steak reposer sur une assiette plate pendant quelques minutes
pour lui permettre de se relaxer et devenir tendre avant de servir.
Sauter
1. Sé lectionnez un wok à base plate compatible induction ou une casserole
large.
2. Pré parez tous les ingré dients et les é quipements. La cuisson sauté e doit ê tre
rapide. Si vous cuisez des grosses quantité s, cuisez les aliments en petites
portions.
3. Pré chauffez la casserole briè vement et ajoutez deux cuillè res à soupe d'huile.
4. Cuisez la viande en premier, mettez de cô té et gardez au chaud.
5. Sautez les légumes. Puis lorsqu'ils sont chauds mais encore durs, passez la
zone de cuisson sur un ré glage de tempé rature moins é levé , remettez la
viande dans la casserole et ajoutez votre sauce.
6. Tournez les ingré dients doucement afin de ré partir la chaleur.
7. Servez immé diatement.
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