Table des Matières
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Gratin de poireaux
Ingrédients :
200 g de poireaux trempés coupés en bâtonnets,
env. 2 ½ tasses de bouillon de viande,
1 tasse de crème, farine,
100 g de lard en dés,
sel,
condiment en poudre
Faire cuire les poireaux égouttés dans le bouillon, les en retirer
et les déposer dans un plat à gratin beurré. Mélanger un
peu de bouillon avec la crème, et assaisonner. Faire réduire
un moment, verser sur les poireaux et gratiner environ 20
minutes à four moyen. Faire rissoler les lardons, en garnir le
gratin et servir.
Minestrone
Ingrédients :
50 g de légumes en julienne,
50 g de carottes,
100 g de haricots borlotti (haricots blancs ou rouges) trempés,
1 boîte de concentré de tomates,
1 litre de bouillon de viande,
2 c. à s. d'herbes (basilic, marjolaine),
50 g de fromage râpé,
el, poivre, graisse
Faire blondir l'oignon haché dans la graisse, ajouter le
concentré de tomates, laisser étuver un instant, mouiller avec
le bouillon, joindre, les haricots borlotti en julienne, les carottes
et les herbes aromatiques et continuer la cuisson jusqu'à ce
que légumes et haricots soient tendres. Assaisonner et garnir
à volonté de fromage râpé dans les assiettes.
Riz aux carottes
Ingrédients :
1 tasse de riz,
100 g de carottes trempées,
50 g de poireaux trempées,
50 g de fromage râpé,
1 oignon,
2 tasses de bouillon de viande,
50 g de beurre,
graisse
Etuver le riz avec l'oignon haché, verser le bouillon et remuer
légèrement, ajouter les carottes et poireaux égouttés, faire cuire
environ 20 minutes, jusqu'à disparition du liquide. Incorporer
avec précaution des flocons de beurre et le fromage râpé.
Recettes aux herbes aromatiques
(pour 4 personnes)
Croquettes de pommes de terre
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre cuites,
50 g de fromage râpé,
20 g de mélange d'herbes,
2 ou 3 œufs,
20 g de farine,
sel, muscade,
graisse
Ecraser les pommes de terre en purée, (bien les mélanger
avec le fromage, les œufs, la farine et les herbes) et assai-
sonner. Former de petits gâteaux plats et les faire rôtir à la
poêle sur les deux faces.
Œufs brouillés aux tomates et aux herbes
Ingrédients :
4 demi-tomates trempées,
5 c. à s. d'herbes,
1 petit oignon,
graisse,
6 à 8 œufs,
sel, condiment en poudre
Blondir l'oignon haché dans la graisse, ajouter les herbes
et les tomates égouttées, coupées en petits morceaux, faire
étuver le tout. Battre légèrement les œufs, les assaisonner, les
verser sur les tomates et remuer sans cesse, jusqu'à ce que
la masse commence à prendre. Rectifier l'assaisonnement
au besoin.
Crêpes aux fines herbes
Ingrédients :
200 g de farine,
1 ½ tasse de lait allongé d'eau,
2 ou 3 œufs,
1 c. à thé de sel,
5 c. à s. de mélange d'herbes
Mélanger et battre la farine avec les œufs, saler, verser le lait
dilué et mélanger jusqu'à ce que la pâte soir régulièrement
lisse. Ajouter les herbes réduites en poudre et laisser reposer
1 heure. Confectionner de fines crêpes.
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Beurre aux herbes
Ingrédients :
200 g de beurre ramolli,
1 oignon,
1 ou 2 gousses d'ail, ciboulette, estragon, marjolaine, basilic
et thym,
1 c. à s. de chaque herbe,
poivre, sel,
1 c. à thé de moutarde, un peu de jus de citron
Blondir l'oignon haché et l'ail pressé dans un peu de beurre,
ajouter les herbes et laisser étuver. Battre le beurre en mousse,
incorporer les herbes refroidies, mélanger avec la moutarde
et le jus de citron, ajouter poivre et sel à volonté. Mettre au
frais. Former un cube à l'aide d'un couteau et prélever des
tranches au fur et à mesure des besoins. Se conserve très
bien au congélateur.
Recettes aux champignons
(pour 4 personnes)
Croûte aux champignons
Ingrédients :
100 à 150 g de champignons trempés,
1 oignon,
graisse,
jus de citron,
farine,
1 tasse de crème, herbes aromatiques (thym, basilic...),
pain à toasts,
condiment en poudre, sel
Faire blondir l'oignon haché dans la graisse, ajouter les
champignons égouttés, les herbes et le jus de citron et faire
étuver brièvement. Saupoudrer d'un peu de farine, verser
la crème, faire cuire rapidement, assaisonner. Dresser sur
les toasts.
Hamburgers aux champignons, carottes
et fines herbes
Ingrédients :
300 g de viande de bœuf haché,
150 g de chair à saucisse,
1 oignon, un peu de champignons et carottes trempés,
3 c. à s. d'herbes aromatiques,
1 œuf,
1 morceau de pain sec,
un peu de farine,
bouillon de viande,
graisse,
condiment en poudre, sel
Hacher la moitié de l'oignon et le faire revenir dans la
graisse avec les champignons et les carottes égouttés et
hachés grossièrement. Découper le pain en dés, les faire
tremper dans le bouillon chaud. Mélanger soigneusement
la viande hachée avec la chair à saucisse, le pain, l'œuf et
le mélange de carottes et champignons. Ajouter un peu de
farine. Former des steaks plats et les faire sauter des deux
côtés à feu vif. Couper la deuxième moitié de l'oignon en
rondelles, les faire rôtir avec les steaks.
Riz aux champignons
Ingrédients :
30 à 50 g de champignons trempés,
1 tasse de riz,
2 tasses de bouillon de viande,
1 oignon,
graisse,
condiment en poudre
Faire revenir le riz dans la graisse, avec les champignons
égouttés et l'oignon haché. Verser le bouillon, remuer légè-
rement et faire cuire 20 minutes environ. Assaisonner.
Paupiettes de bœuf aux champignons
Ingrédients :
4 grandes tranches fines de bœuf,
20 g de champignons trempés,
20 g de carottes trempées,
2 c. à s. d'herbes aromatiques,
1 oignon,
graisse,
moutarde, condiment en poudre, sel,
bouillon de viande
Faire blondir l'oignon haché dans la graisse, ajouter les
champignons et les carottes égouttés et hachés grossière-
ment, ainsi que les herbes réduites en poudre, faire étuver
le tout, assaisonner, tenir au chaud. Assaisonner les tranches
de bœuf d'un côté et les enduire un peu de moutarde.
Etendre le mélange de champignons et de carottes, rouler
les tranches et les attacher avec un fil. Les faire sauter à feu
vif, puis mouiller avec le bouillon et éventuellement un peu
de vin rouge. Faire cuire à petit feu 40 minutes environ.
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