Recettes 'De Base - Robot Coupe RM 5 Mode D'emploi

REcEttEs 'dE BasE'

Les recettes ci-dessous ont été réalisées avec le batteur
RM 8.
• FouEt
BlaNcs EN NEiGE
Ingrédients :
• 16 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
Procédé :
Mettre les blancs d'œufs dans la cuve avec le sel.
Monter doucement les blancs à vitesse '3' puis à la fin
serrer les blancs pendant 10 secondes à Vitesse '9'.
cHaNtillY
Ingrédients :
• 1 litre de crème
liquide
• 80 gr de sucre glace
Procédé :
Mettre la crème liquide froide dans la cuve, avec le sucre
glace.
Monter à vitesse '5', une fois le mélange épaissi,
augmenter la vitesse et passer à la Vitesse '7' ou '8'
Quand la matière se tient et qu'elle devient onctueuse,
arrêter la machine.
• cRocHEt
PÂtE À PaiN (pain de campagne)
Ingrédients :
• 1 kg de farine
• 750 ml d'eau
• 25 gr levure
• 30 gr sel
• 300 gr de seigle T170
Procédé :
Mettre la farine, l'eau, la levure et le sel dans la cuve.
Ensuite, tourner à vitesse '1' pour obtenir un mélange
homogène puis tourner à vitesse '2' jusqu'à l'obtention
d'une pâte.
BRiocHE
Ingrédients :
• 1,2 kg de farine
• 50 gr de levure du
boulanger
• 3 cuillères à café de sel
• 135 gr de sucre
• 10 oeufs +3 jaunes
• 35 cl de lait
• 680 gr de beurre mou
Procédé :
Verser dans la cuve la farine, la levure, le sel, le sucre,
les œufs et le lait.
Travailler au crochet la pâte pour donner du corps
environ 10 minutes en vitesse '2'.
Rectifier la consistance si besoin est avec de l'eau.
Incorporer le beurre froid ramolli et pétrir jusqu'à ce que
la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.
Récupérer la pâte dans un récipient. Couvrir et laisser
pousser.
Lorsqu'elle a doublé de volume, la rompre, filmer et
stocker à froid.
• PalEttE
BEuRRE PoMMadE PouR cuP caKEs
Ingrédients :
• 1 kg de beurre
• 1,7 kg de sucre glace
• 270 ml de lait
• 11 ml de vanille liquide
Procédé :
Réaliser le beurre pommade dans un 1 er temps (le mettre
dans la cuve puis le réduire en pommade à la vitesse
'6').
Rajouter le sucre glace, le lait, la vanille et tourner à
vitesse '3'.
Lorsque le mélange est bien homogène, remonter en
vitesse pendant 3 minutes et ajouter le colorant souhaité.
Ensuite, prendre la poche à douille et réaliser la
décoration des cup cakes.
PuRÉE dE PoMMEs dE tERRE au saFRaN
Ingrédients :
• 500 gr de pommes
de terre
• 125 gr de beurre
ramolli
• 2-3 capsules de
poudre de safran
• Sel et poivre blanc
Procédé :
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en
morceaux de taille identique.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau
salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les
soigneusement, puis remettez-les dans la casserole à
feu doux pour les sécher. Mettre les pommes de terre
cuites dans la cuve avec le beurre ramolli et le safran
et mélangez à la vitesse '2' jusqu'à l'obtention d'un
mélange onctueux.
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