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Cuisson combinée vapeur et convection
Ce type de cuisson est appelé "cuisson professionnelle" car les
aliments qui sont cuits sont placés dans une chambre froide qui n'a
pas été préchauffée.
Après avoir démarré le four, l'aliment est initialement exposé à la
vapeur. Après une courte période d'exposition à la vapeur, en fonction
du volume rempli et donc de la taille de l'aliment devant être cuit,
l'appareil continue automatiquement avec la seconde phase d'air
chaud.
Ce type de fonction est particulièrement adapté à des plats de viande
et de poisson importants comme par exemple : grosses miches de pain
réalisées avec de la farine blanche ou complète, avec de la levure
ou de la pâte levée, de 190°C jusqu'à 210°C, ainsi que de la pâte
feuilletée garnie ou creuse, fraîche ou congelée, de 190°C à 210°C.
REMARQUE : Pour de meilleurs résultats quand on effectue deux
programmes de "cuisson professionnelle" de suite, le
four doit avoir refroidi avant d'introduire le second plat.
ATTENTION
Une fois que les fonctions ont été terminées, une demande de
décharge du circuit sera envoyée (voir paragraphe PURGE EAU)
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Fonction SteamAssist
Cette fonction particulière peut être utilisée avec les fonctions
traditionnelles du four.
Une fois que le four a été allumé, la fonction SteamAssist ne sera
disponible qu'une fois que la température interne du four aura dépassé
100°C. Uniquement à partir de ce moment, le symbole
en bas de l'écran.
REMARQUE : CETTE FONCTION N'EST PAS ACTIVEE PENDANT LA
CUISSON A LA VAPEUR.
Pour injecter de la vapeur dans la chambre de cuisson, cliquer sur
la touche
sélectionner l'icône
confirmer avec la touche
.
La fonction Steam Assist sera activée et changera le statut affiché à
l'écran. La fonction Steam Assist continue pendant 5 minutes pour
humidifier les aliments de manière à ce qu'ils ne sèchent pas pendant
la cuisson. Cette fonction est idéale pour les plats importants de
viande/poisson et fruits de mer et pour une cuisson plus tendre.
Après 5 minutes, le four revient à la fonction de cuisson établie
précédemment.
s'affichera
avec les flèches
et
puis
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