Table des Matières
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CONSEILS DE FRITURE
1. Utilisez au maximum 800 grammes de frites fraîches. Lorsque
vous utilisez des frites surgelées, soyez très prudents lorsque
vous descendez le panier dans l'huile. Suivez également les
instructions sur l'emballage des frites surgelées.
2. Lorsque vous utilisez des frites à base de pommes de terre
fraîches : séchez les frites après le lavage afin qu'aucune eau ne
pénètre dans l'huile.
3. Faites frire les frites en 2 étapes :
- Première étape (pré-friture) : 5 à 10 minutes à 170 degrés ℃
- Deuxième étape (friture finale) : 2 à 4 minutes à 190 degrés ℃.
Bien égoutter.
TABLE DE FRITURE
Type de nourriture
Frites pré-frites
Frites finales
Fondue au parmesan
Croquettes au fromage
Croquettes de viande / poisson
/ pommes de terre
Poisson
Bâtonnet de poisson
Beignets au fromage
Beignets
Croquettes de viande
Poulet
Beignets de langoustines
Température de friture (
170
190
170
170
190
170
180
180
190
190
160
180
o
C)
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