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Guide de cuisson
MICRO-ONDES
L'énergie des micro-ondes pénètre les aliments en étant en fait attirée et
absorbée par l'eau, la graisse et le sucre qu'ils contiennent. Les micro-ondes
provoquent une agitation des molécules. Et c'est le mouvement rapide de ces
molécules qui crée une friction et donc un échauffement des aliments.
CUISSON
Ustensiles pour la cuisson micro-ondes :
Les ustensiles doivent laisser l'énergie des micro-ondes les traverser pour avoir
une efficacité maximum. Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, tel que
l'acier, l'aluminium et le cuivre, mais elles peuvent pénétrer à travers la
céramique, le verre, la porcelaine et le plastique, ainsi qu'à travers le papier et la
laine. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients en
métal.
Aliments convenant à la cuisson micro-ondes :
Toutes sortes d'aliments conviennent à la cuisson micro-ondes, comme les
légumes frais ou surgelés, les fruits, pâtes, riz, haricots, poissons et viandes. Les
sauces, les crèmes, les soupes, les gâteaux, les conserves et les condiments
peuvent aussi être cuisinés dans un four à micro-ondes. En résumé, la cuisine
micro-ondes est idéale pour tout aliment habituellement préparé sur une
cuisinière. Faire fondre du beurre ou du chocolat, par exemple (voir le chapitre
des Conseils, techniques et astuces).
Couvrir pendant la cuisson
Il est très important de couvrir les aliments pendant leur cuisson car l'eau
s'évapore et contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de
différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique
ou un film étirable spécial micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter un temps d'attente lorsque la cuisson est terminée
afin de laisser la température s'égaliser à l'intérieur des aliments.
Guide de cuisson pour les légumes surgelés
Utiliser une petite cocotte adaptée au four avec couvercle. Cuire couvert pendant
la durée minimum - voir le tableau. Poursuivre la cuisson à votre goût. Remuer
deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajouter du sel, des herbes ou du
beurre après la cuisson. Laisser reposer couvert.
Aliment
Portion Puiss-
Temps
ance
(min.)
Épinard
150g
600W
Brocolis
300g
600W
Petits pois
300g
600W
Temps de
Instructions
repos (min.)
5-6
2-3
Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d'eau froide
8-9
2-3
Ajouter 30 ml (2 cuil. café)
d'eau froide
7-8
2-3
Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d'eau froide
Aliment
Portion Puiss-
ance
Haricots verts
300g
600W 7½-8½
Julienne
300g
600W
(carottes/pois/
maïs
Mélange de
300g
600W 7½-8½
légumes (à la
chinoise)
Guide de cuisson pour le riz et les pâtes
Riz :
Employer un grand bol de pyrex avec couvercle – le riz double de
volume pendant la cuisson. Cuire avec couvercle. Une fois le
temps de cuisson écoulé, remuer avant de laisser reposer, puis
saler ou ajouter des herbes et du beurre.
Remarque: le riz peut ne pas avoir absorbé toute la quantité d'eau
une fois le temps de cuisson écoulé.
Pâtes :
Employer un grand bol de pyrex. Ajouter de l'eau bouillante, une
pincée de sel et bien remuer. Cuire sans couvercle. Remuer
plusieurs fois pendant et après la cuisson. Couvrir et laisser
reposer puis bien égoutter.
Aliment
Portion Puis-
sance
Riz blanc
250g
900W
(à demi bouilli).
375g
Riz brun
250g
900W
(à demi bouilli).
375g
Riz mélangé
250g
900W
(riz + riz
sauvage)
Grains
250g
900W
mélangés
(riz + grains)
Pâtes
250g
900W
25
Temps
Temps de
Instructions
(min.)
repos (min.)
2-3
Ajouter 30 ml (2 cuil. café)
d'eau froide
7-8
2-3
Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d'eau froide
2-3
Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
d'eau froide
Temps
Temps de
Instructions
(min.)
repos (min.)
15-16
5
Ajouter 500 ml d'eau
froide.
17½-18½
Ajouter 750 ml d'eau
froide .
20-21
5
Ajouter 500 ml d'eau
froide.
22-23
Ajouter 750 ml d'eau
froide .
16-17
5
Ajouter 500 ml d'eau
froide .
17-18
5
Ajouter 400 ml d'eau
froide .
10-11
5
Ajouter 1000 ml d'eau
chaude
F
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