Table des Matières
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C C o o m m m m e e n n t t d d é é c c o o n n g g e e l l e e r r
La décongélation est une phase très
importante car c'est souvent d'une
décongélation mal menée que viennent
toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa
forme ou simplement la recette prévue,
demande que l'on choisisse la méthode
de décongélation la mieux adaptée.
En règle générale, sachez que la plus
mauvaise
des
décongélation à l'air ambiante, favorable
au
développement
meilleure étant, chaque fois que cela est
possible, «la décongélation cuisson»,
qui de plus apporte un gain de temps
certain.
N N e e r r e e c c o o n n g g e e l l e e z z j j a a m m a a i i s s u u n n a a l l i i m m e e n n t t
d d é é c c o o n n g g e e l l é é , , s s a a u u f f u u n n a a l l i i m m e e n n t t c c r r u u q q u u i i a a u u r r a a
é é t t é é c c u u i i t t e e n n t t r r e e - - t t e e m m p p s s . .
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t c c u u i i s s s s o o n n s s i i m m u u l l t t a a n n é é e e s s
Tous les produits à consommer cuits,
s'ils ne sont pas trop volumineux
peuvent être cuits sans décongélation
préalable:
Les légumes dans l'eau bouillante, les
poissons dans la friture ou au court
bouillon, les viandes à rôtir dans la
cocotte ou au four, les petites pièces
directement sur le gril ou dans la poêle.
La seule précaution à prendre pour les
viandes et les poissons est de les cuire
à
plus
faible
d'augmenter le temps de cuisson de
50% environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses
volailles par ex.), il est préférable de les
décongeler au moins partiellement au
réfrigérateur ou mieux au four à micro-
ondes avant de procéder à leur cuisson.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u r r é é f f r r i i g g é é r r a a t t e e u u r r
Ce procédé, conseillé pour les pièces
FR
méthodes
est
microbien.
température
de viande ou les volailles volumineuses,
convient aussi à la décongélation des
produits à consommer crus, tels que les
fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des
produits, la durée de décongélation
peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce
cas vous laisserez le produit dans son
emballage de congélation.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u x x m m i i c c r r o o - - o o n n d d e e s s
la
On ne peut aujourd'hui parler de
décongélation sans évoquer le four à
La
micro-ondes. Il est indéniablement le
complément idéal du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est
très rapide, ce qui offre le double
avantage d'éviter la contamination
microbienne et de permettre l'utilisation
quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple: un poulet de 1 kg
demande environ 15 heures pour être
décongelé dans un réfrigérateur et
seulement 20 minutes dans un four à
micro-ondes.
C C O O N N S S E E I I L L S S D D E E P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N
P P o o u u r r
d d é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
F F R R U U I I T T S S
Il convient d'être particulièrement
vigilant pour la congélation des fruits
car ils sont délicats.
et
F F r r u u i i t t s s q q u u i i n n o o i i r r c c i i s s s s e e n n t t
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 1 1
La couleur des poires, pommes et
pêches s'altère très vite lorsqu'on les
épluche, les coupe ou les dénoyaute.
Pelez
Dénoyautez-les si nécessaire.
Remplissez un récipient d'eau + 1 jus
de citron.
FR
l l a a
c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
et
coupez
e e t t
les
fruits.
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