Table des Matières
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ALIMENTO
Cordero
Chuletas y bistecs, lomo,
costillas, lomo del cuarto
trasero 1" (2,5 cm) de
espesor
1½" (3,8 cm) de espesor
Pescado y mariscos
Filetes, bistecs, trozos
Halibut, salmón, pez espada,
8 oz (0,25 kg)
Entero, bagre, trucha arco
iris, 8 a 11 oz (0,25 a 0,34 kg)
Marisco, ostiones,
camarones
Pavo
Pechuga entera (con hueso)
Media pechuga (con hueso)
Entero, 7 a 12 lb (2,6 a 5,4
kg)
Verduras frescas
Mazorcas de maíz
Berenjena
Cebolla de ½" (1,3 cm) de
espesor
Papas, camote, entero/a
Papa de hornear entera
Pimientos, asados
Calabazas, calabacines,
calabacitas
Ajo asado
MÉTODO DE
TEMPERATURA
COCCIÓN/AJUSTE DEL
INTERNA
QUEMADOR
DIRECTO
Medio crudo (145°F/63°C)
Medium (Medio)
a Medio (160°F/71°C)
DIRECTO
Medio crudo (145°F/63°C)
Medium (Medio)
a Medio (160°F/71°C)
DIRECTO
Medium (Medio)
DIRECTO
High (Alto)
DIRECTO
Medium (Medio)
INDIRECTO HI/OFF/HI
170°F/77°C
(Alto/ Apagado/Alto)
INDIRECTO
170°F/77°C
Medium/OFF/Medium
(Medio/Apagado/ Medio)
Pechuga 170°F/77°C
INDIRECTO HI/OFF/HI
Muslo 180°F/82°C
(Alto/Apagado/Alto
DIRECTO
Medium (Medio)
DIRECTO
Medium (Medio)
DIRECTO
Medium (Medio)
DIRECTO
Medium (Medio)
DIRECTO
High (Alto)
DIRECTO
High (Alto)
DIRECTO Medium (Medio)
DIRECTO Medium (Medio)
DURACIÓN
(totalde
minutos)
10-20
16-20
4 a 6 por ½"
(1,3 cm) de
espesor de
pescado
5 a 7 por
cada lado
4-8
14-18 por
libra
(7-8 por libra)
25 a 30 por
libra
(11-13 por
libra)
11-16 por
libra
(5-7 por libra)
20-25
7-10
8-20
40-70
45-90
15-22
7-10
20-25
66
DURACIÓN
(total de minutos)
Ase, dando vuelta una vez. Pásele aceite
con un pincel al asador, para evitar que se
pegue el pescado. Quítelo cuando el
interior esté opaco y escamoso, con la piel
fácil de quitar.
Cubra con papel de aluminio hasta los
últimos 30 minutos del tiempo de cocción
Comience con el lado de la piel hacia
abajo.
Menos de 11 lb (5,0 kg)
Ponga a remojar en agua fría durante 20
minutos. No le quite la cáscara. Sacuda el
exceso de agua.
Lave y corte en rodajas de ½" (1,3 cm) o a
lo largo. Pásele aceite de oliva con un
pincel.
Ase, dando vuelta una vez. Pásele aceite
de oliva con un pincel. Atraviese con un
pincho varias rodajas para sostenerlas
juntas.
Envuelva en forma individual en papel de
aluminio resistente. Ase, girando
ocasionalmente.
Lávelos y colóquelos enteros sobre el
asador. Carbonice toda la cáscara de
alrededor. Enfríelo en una bolsa de papel
o en un envoltorio de plástico para aflojar
la piel ennegrecida. Pélelo y quítele las
semillas.
Lave y corte en rodajas de ½" (1,3 cm) o a
lo largo. Pásele aceite de oliva con un
pincel.
Corte la parte superior, rocíelo con aceite
de oliva y envuélvalo en una capa doble
de papel de aluminio.
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