Cuisson En Mode Manuel - Viking Range MVSOC530SS Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson en mode manuel

L'option de cuisson en mode manuel vous permet de
choisir librement et d'explorer la gamme complète des
fonctions de cuisson offertes par le four Combi Steam/
Convect™. Chaque option de cuisson en mode manuel
est équipée d'une fonction spécialisée pour assurer une
performance de cuisson optimale. Veuillez consulter les
explications relatives à la cuisson en mode manuel pour
commencer votre exploration!
1. Cuisson a convection - Durant la cuisson en mode
convection, il y a une circulation d'air chaud et sec
afin d'assurer une cuisson uniforme à travers l'aliment
choisi. La fonction reproduit le fonctionnement d'un
four à convection traditionnel, préférablement utilisé
pour la cuisson des produits de boulangeries ou de
pâtisseries ou les aliments déjà préparés.
Exemples : biscuits, gâteaux, pains briochés, pizza,
croquettes de poulet
2. Gril a convection - La fonction de grillage en mode
convection incorpore de l'air chaud et sec dirigé
au-dessus des aliments (du dessus de la cavité du
four). Cette fonction de grillage permet des temps de
cuisson plus courts en raison de la concentration de la
chaleur. Cette fonction est préférable pour dorer, saisir
ou gratiner.
Exemples : garnitures de fromage, steak, légumes
3. Rotissage vapeur - Durant cette fonction, la vapeur qui
est injectée dans la cavité est de la vapeur « surchauffée ».
La température normale de la vapeur est de 212
°F « 100 ˚C ». En mode de vapeur « surchauffée »,
la température de la vapeur est élevée jusqu'à des
niveaux atteignant 485 °F « 251 ˚C »; cela permet de
profiter des avantages de l'humidité de la vapeur et
du dorage produits par une température élevée. Cette
vapeur « surchauffée » circule dans la cavité pour assurer
une cuisson uniforme. Cette fonction est préférable
pour la cuisson des viandes, des pommes de terre, ou
des aliments plus volumineux qui exigent les effets du
dorage et d'un extérieur croustillant.
Exemples : poulet entier, patates douces, rôtis
F
4. Gril vapeur - La fonction gril vapeur utilise la vapeur
« surchauffée », mais de manière ciblée, en provenant
du dessus de la cavité du four. Cette direction précise
de la chaleur permet de profiter des avantages de la
vapeur, de même que la capacité de concentrer la
température de la vapeur « surchauffée » à produire un
dorage et de nombreuses options de cuisson. Grâce
à cette fonction, vous aurez la possibilité de griller et
sauter les aliments tout en profitant des avantages de
la vapeur.
Exemples : poisson, légumes, oignons, steak
5. Vapeur - La fonction de cuisson vapeur consiste en
une vapeur d'eau atteignant une température de 212
°F « 100 ˚C » injectée dans la cavité du four permettant
une option de cuisson qui conserve les nutriments. La
vapeur confère humidité et tendreté aux aliments qui
autrement pourraient devenir secs ou durcir en utilisant
des modes de cuisson traditionnels. Cette fonction
est préférable pour les légumes, les poissons ou les
viandes.
Exemples : brocoli, saumon, morue, poulet
6. Rafraichissement a la vapeur - Le Rafraîchissement à
la vapeur utilise une vapeur à basse température pour
revigorer ou « rafraîchir » des aliments ou des restes
de la vielle. L'injection d'une vapeur légère peut aider
à rafraîchir les aliments à leur état original, lorsqu'ils
étaient frais. Cette fonction est préférable pour les
pains croûtés, le riz, les nouilles, les légumes ou les
viandes.
Exemples : pain français, riz brun, spaghettis, brocoli,
hamburgers
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