Table des Matières
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Conseils pour cuisiner avec le Teppan Yaki
Conseils pour cuisiner avec le Teppan Yaki
Utilisation de graisses et d'huiles
Il est particulièrement important de veiller à la bonne température des graisses
et des huiles utilisées. Une température correctement réglée contribue à mainte-
nir intacts les précieux éléments constitutifs de graisses et des huiles. Si la tem-
pérature est trop élevée, la graisse se met à fumer (c'est ce qu'on appelle le
"point de fumée").
Graisses / Huiles
Beurre
Graisse de porc
Graisse de bovin
Huile d'olive
Huile de tournesol
Huile d'arachide
Graisse de noix de coco
3
N.B. : Préchauffez toujours le gril !
Tableaux
Nature du plat
Poisson et crustacés
Darnes de saumon
Grosses crevettes (décortiquées)
Steaks de requin, de 2,5 cm
d'épaisseur environ
Soles meunières
Filets de carrelet
Température la plus élevée
(°C)
130
170
180
180
200
200
200
Température (°C)
140–160
160
140
160
140
140
Point de fumée (°C)
150
200
210
200
220
235
240
Durée/conseils
Préchauffer le gril
8 minutes, tourner après
4 minutes
6 minutes, tourner après
3 minutes
10 minutes, tourner après
5 minutes
8 minutes, tourner après
4 minutes, côté clair en premier
6 minutes, tourner après
3 minutes
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