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Mesurez l'épaisseur de couche et placez le
cylindre de mesure dans la chambre de
mesure.
Note :
100 ml de liquide dans le cylindre de mesure
correspondent à une épaisseur de couche de
1,9 dm, 75 ml – 1,43 dm, 50 ml – 0,96 dm et 25
ml – 0,44 dm.
Mesurez
l'angle
différentes LED.
Ensuite, à concentration identique, réduisez
l'épaisseur de couche à 1,43 dm (75 ml) et
répétez la mesure.
Effectuez de nouvelles mesures avec des
épaisseurs de 0,96 dm (50 ml) et 0,44 dm
(25 ml).
Puis, préparez des solutions de sucre (20 g,
30 g et 40 g dans 100 ml) et mesurez l'angle
de rotation comme pour la première série de
mesures.
Saisissez les valeurs dans un tableau (voir
tableau 1) et représentez l'angle de rotation
pour chaque couleur sous forme graphique
en fonction de la concentration et de
l'épaisseur de couche.
6.2 Détermination de l'angle de rotation
spécifique du saccharose
L'angle de rotation spécifique
constante résultant de l'équation suivante, la
longueur
d'onde
de
température T étant connues :
T
c
l
= angle de rotation mesuré
c = concentration de la substance dissoute
l = épaisseur de couche de la solution
Dans la littérature, les valeurs se réfèrent
généralement au sodium jaune de la ligne D (λ =
589 nm) et une température de 20 °C.
Préparez une solution de saccharose (50 g
dans 100 ml). Dosez 10 g de sucre que vous
dissolvez dans env. 60 cm³ d'eau distillée et
remplissez à 100 cm³ dans le cylindre de
mesure.
Mesurez l'épaisseur de couche et placez le
cylindre de mesure dans la chambre de
mesure.
Déterminez l'angle de rotation à la lumière
jaune.
3B Scientific GmbH ▪ Rudorffweg 8 ▪ 21031 Hamburg ▪ Allemagne ▪
de
rotation
pour
est une
la
lumière
et
(1)
Sous réserve de modifications techniques
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Calculez l'angle de rotation spécifique selon
l'équation 1 et comparez le résultat à ceux
qu'on trouve dans la littérature.
Valeurs de littérature pour l'angle de rotation
20
spécifique
D
Saccharose +66,5°, glucose D +52,7°, fructose
D -92,4° (Aebi, Introduction à la biochimie
pratique, Karger 1982).
les
6.3 Inversion de saccharose
Avec de l'acide, on peut décomposer le
saccharose en glucose D et fructose D, les deux
composants étant libérés en quantités égales.
La rotation à droite est plus faible jusqu'à ce que
l'angle de rotation devienne négatif. On appelle
cette opération une inversion. Appelé sucre
interverti, le mélange de glucose et de fructose
est un composant par exemple du miel artificiel.
Préparez une solution de saccharose (30 g
dans 100 ml). Dosez 30 g de sucre que vous
dissolvez dans env. 60 cm³ d'eau distillée
(50 °C).
Ajoutez prudemment (lunettes de protection)
15 ml d'acide chlorhydrique à 25%.
Remplissez la solution à 100 cm³ dans le
cylindre de mesure et placez-le dans la
chambre de mesure.
Déclenchez immédiatement un chronomètre
et déterminez l'angle de rotation.
Mesurez l'angle de rotation à intervalles de
la
cinq minutes et notez toutes les mesures
dans un tableau.
Après trente minutes, concluez la série de
mesures et dessinez la courbe d'inversion.
6.4 Mesure de concentration avec un angle
de rotation spécifique connu à l'exemple
du sucre de canne dans du coca
Remplissez le cylindre de mesure avec
100 ml de coca.
Déterminez l'angle et le sens de rotation à
l'aide de la diode jaune.
Calculez la teneur en sucre en inversant
l'équation 1.
c
l
g
3
cm
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