Table des Matières
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Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est
idéale pour les pièces délicates de
bœuf, de porc, de veau ou d'agneau qui
doivent être cuites à point.
Saisissez tout d'abord brièvement la viande
de tous les côtés à haute température.
Placez ensuite votre viande dans l'enceinte
de cuisson préchauffée où elle prendra le
temps de cuire à température réduite
jusqu'à être parfaitement cuite et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Utilisez une viande maigre de qualité,
sans tendons ni bords gras. La viande
doit être désossée avant la cuisson.
Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est d'env. 2 à
4 heures et dépend du poids, de la
taille et du degré de cuisson souhaité
du morceau de viande.
Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n'est pas
nécessaire de la laisser reposer.
Maintenez la viande au chaud dans
l'enceinte de cuisson jusqu'à ce que
vous passiez à table. Le résultat de
cuisson n'en sera pas affecté.
Pour la servir, posez-la sur des as-
siettes chaudes et servez-la avec une
sauce très chaude pour qu'elle ne re-
froidisse pas trop vite. La viande a une
température de dégustation optimale.
Autres applications
Si vous utilisez la sonde thermique, te-
nez compte des consignes figurant
dans le chapitre "Rôtissage", section
"Sonde thermique".
Utiliser Chaleur sole-voûte
Consultez les tableaux de cuisson à la
fin de ce document.
Utilisez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille posée dessus.
Désactivez la fonction
préchauffage.
Insérez la plaque de cuisson multi-
usage avec la grille au niveau 2.
Sélectionnez le mode de cuisson
leur sole-voûte
et une température
de 120 °C sans la fonction
Préchauffez l'enceinte avec la plaque
de cuisson multi-usage et la grille
pendant env. 15 minutes.
Pendant le préchauffage du four, sai-
sissez la viande sur toutes ses faces
sur le plan de cuisson.
Risque de brûlure dû aux sur-
faces brûlantes.
Lorsqu'il est en marche, le four devient
très chaud. Vous pouvez vous brûler
au contact des résistances, de l'en-
ceinte de cuisson et des accessoires.
Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et retirer les aliments chauds
de l'enceinte de cuisson chaude.
Déposez la viande saisie sur la grille.
Réduisez la température à 100 °C
(voir chapitre "Tableaux de cuisson").
Terminez la cuisson de la viande.
Booster
lors du
Cha-
Booster
.
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