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Marinatura al limone (N 4)
6 spicchi d'aglio, 100 ml di olio d'oliva, il succo
e la buccia grattuggiata di 2 limoni non trattati,
¼ di cucchiaino di pepe
Tagliare gli spicchi d'aglio a cubetti fini, unirli
al pepe, al succo e alla buccia di limone. Quindi
spennellare la carne con la marinatura.
Marinatura al cocco (N 5)
1 limone non trattato, 1 pizzico di pepe di
Cayenna, 1 pezzetto di zenzero fresco delle
dimensioni di un pollice, 1 spicchio d'aglio,
150 ml di latte di cocco non dolcificato
Pelare lo zenzero e grattuggiarlo fine, sbucciare
e schiacciare l'aglio, grattuggiare le bucce di li-
mone, spremere il limone. Mescolare lo zenze-
ro, l'aglio, la buccia e il succo di limone con gli
altri ingredienti e immergere la carne nella ma-
rinatura.
Involtini di pollo
4 fettine di pollo sottili, sale, pepe, 8 cham-
pignon, 1 cipolla, 2 cucchiai d'olio, 120 g
di Gouda grattuggiato, 2 cucchiai d'olio,
2 cucchiaini di maggiorana, 4 fermi per involtini
Battere le fettine, insaporirle con sale e pepe,
tagliare la cipolla a cubetti e farla imbiondire in
padella in un po' d'olio. Tagliare i funghi a fet-
tine e far cuocere anche questi nella padella.
Spargere sulle bistecche la miscela di cipolla e
champignon, spolverare con il formaggio grat-
tuggiato. Arrotolare e fissare con gli appositi fer-
mi (o spago da cucina). Mescolare 2 cucchiai
d'olio con la maggiorana, spennellarci gli involti-
ni, grigliarli per circa 30 min. girandoli più vol-
te e continuando a spennellarli con l'olio alla
maggiorana.
Petto d'anatra all'asiatica
4 petti d'anatra piccoli da 250 g circa,
marinatura N° 1, 1 limette non trattata
Marinatura piccante „di fuoco" (N 6)
1 cipolla, ½ peperoncino rosso, 2 cucchiai
d'olio di oliva, 2 cucchiai di zucchero di canna,
3 cucchiai di aceto, 50 ml di succo di mela,
50 ml di succo di pomodoro, 2 cucchiaini di
salsa Worcester, 2 bacche di ginepro
Tagliare la cipolla e il peperoncino a cubetti fini,
in una padella far imbiondire la cipolla in un
po' d'olio. Aggiungere lo zucchero, l'aceto e il
succo di mela, portare a bollore. Togliere dal fu-
oco. Aggiungere il succo di pomodoro, la sal-
sa Worcester e le bacche di ginepro schiacciate.
Una volta che il composto si è raffreddato, farvi
marinare la carne.
Ricette di carne
Lasciar marinare i petti d'anatra per circa 6 ore.
Toglierli dalla marinatura e asciugarli
con carta da cucina. Metterli sulla griglia e inizi-
are a cuocerli dalla parte con la pelle. Spennel-
lare con il resto della marinatura, dopo 20 min.
girarli e farli cuocere per altri 12 min. Grattug-
giare sui petti d'anatra pronti la buccia della li-
mette.
Cotolette di agnello alle erbe con verdura grigliata
8 cotolette di agnello, marinatura N° 2, 2 zuc-
chine, 3 ciuffi di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai d'olio
Far marinare le cotolette per circa 6 ore. Grig-
liare per circa 6 min. per parte. Tagliare le zuc-
chine nel senso della lunghezza a fette spesse
circa 2 cm. Tritare finemente l'aglio e il prezze-
molo, mescolarli con l'olio. Spennellare le zuc-
chine con l'olio aromatizzato e grigliare per cir-
ca 5 min. per parte. Suggerimento: Servire con
pane bianco a filoncini.
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