Table des Matières
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remarques importantes
- L'emballage sous-vide ne remplace pas la conservation
au réfrigérateur ou au congélateur. Tout aliment
devant être mis au réfrigérateur ou au congélateur le
sera également après sa mise sous-vide.
- Pour une conservation plus longue de vos aliments
sous-vide, nous vous recommandons de les placer au
congélateur.
Après décongélation, veillez à conserver les aliments
au réfrigérateur.
- Ne décongelez pas les aliments à température
ambiante afin de limiter tout risque de développement
microbien. Décongelez-les toujours au réfrigérateur
ou au micro-ondes. Reportez-vous à la rubrique
"Décongélation et réchauffage d'aliments
sous-vide" en page 19.
B. Conseils de préparation des aliments
Viandes et poissons
Nous vous conseillons de placer les viandes et pois-
sons 1 à 2 heures au congélateur avant de procéder
à la mise sous-vide, afin de conserver les jus et la
forme des pièces.
Légumes
- Afin de préserver leur aspect (couleur et texture)
et leur goût, veillez à blanchir les légumes et à les
sécher correctement avant de les emballer sous-
vide.
-
Légumes
Durée de blanchiment
Asperge
Brocoli
Carotte entière
Carotte en
rondelles
Chou de
Bruxelles,
Chou-fleur
Courgette
Haricot vert
Petits pois
Pomme de
terre nouvelle
18
4 minutes
3 minutes
5 minutes
3 minutes
3 minutes
3 minutes
3 minutes
1 minute 30
3 à 5 minutes
- En raison des gaz qu'ils produisent, les légumes types
pommes de terre, crucifères (chou de Bruxelles,
chou-fleur, brocoli, navet...) doivent être conservés
au congélateur une fois blanchis et mis sous-vide.
S'ils ne sont pas placés au congélateur, les sachets
ne doivent pas être scellés.
- Les champignons, les oignons et l'ail ne doivent en
aucun cas être emballés sous-vide. Des bactéries
risqueraient de s'y développer.
Fruits
Nous vous conseillons de congeler les fruits avant de
les mettre sous-vide.
Pour cela, placez-les 1 à 2 heures au congélateur avant
de procéder à la mise sous-vide. Assurez-vous de bien
séparer les fruits au moment de la pré-congélation afin
qu'ils ne soient pas agglutinés. Une fois pré-congelés,
procédez à la mise sous vide puis congelez les fruits.
Fromages
L'emballage sous-vide permet de préserver la fraî-
cheur du fromage.
Toutefois, il ne convient pas à tous les types de fro-
mages. Les fromages cendrés, les fromages à pâte
molle et les fromages à croute fleurie se conservent
moins bien lorsqu'ils sont privés d'air.
Aliments en poudre
Assurez-vous que les aliments en poudre ne soient
pas aspirés par votre appareil au moment de la mise
sous vide. Pour cela, placez un papier essuie-tout au
niveau de l'ouverture du sac.
Aliments liquides
- Vous ne devez en aucun cas mettre des aliments
liquides (type soupe, sauce...) sous vide à l'aide des
sachets. Vous devez au préalable les congeler puis
les mettre sous vide avant de les placer à nouveau
au congélateur.
- Vous pouvez mettre des aliments liquides ou des
boissons sous vide en les plaçant au préalable dans
une bouteille standard de 75 cl. Pour les instructions
d'utilisation, reportez-vous à la rubrique "Bocal" en
page 13.
- Vous pouvez également utiliser les boîtes sous-
vide en verre Riviera&Bar, vendues séparement en
accessoires.
Produits non alimentaires
Vous avez également la possibilité d'emballer des
produits non alimentaires sous vide :
- pour les protéger de l'oxydation, de la corrosion et
de l'humidité
- pour les protéger contre les salissures, moisissures
- pour optimiser le transport et le stockage grâce à
son emballage compacté
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