Table des Matières
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facilement. Retirez également les graines et filaments. Mixez avec 6 CS de coulis de tomates, sel et
poivre.
Rouille : Pelez 2 gousses d'ail, pilez-les avec une pincée de gros sel et 1 petit piment rouge. Ajoutez 2
jaunes d'œufs et continuez de piler. Ajoutez petit à petit de l'huile d'olive de manière à faire monter
votre sauce comme une mayonnaise. Une fois prête, ajoutez 2 pincées de safran.
Sauce Rémoulade : Hachez finement des feuilles d'estragon, de cresson, de civette, de cerfeuil, une
gousse d'ail pelée de manière à obtenir une pâte. Ajoutez 1 CS de moutarde forte et versez petit à
petit de l'huile d'olive en tournant pour faire épaissir la sauce.
UTILISATION DE TYPE GRILL
VIANDES
Tournedos sauce Roquefort
Faites griller les tournedos sur la plancha, thermostat 5. Adaptez le temps de cuisson à votre goût.
Pendant ce temps, faites fondre 75 g de Roquefort dans 50 cl de crème fraîche, mélangez continuel-
lement votre sauce.
Servez les tournedos nappés de sauce, accompagnés de légumes vapeur ou de pâtes.
Variante : Remplacez les tournedos par des grenadins de veau.
Magrets de canard grillés
Prévoyez 1 magret de canard pour 2 à 3 personnes. Incisez la pellicule graisseuse sur 2 à 3 mm de
profondeur, en réalisant des croisillons. Placez le magret de canard côté graisse sur la plancha préa-
lablement préchauffée. Réglez le thermostat sur la position 5.
Laissez cuire environ 15 minutes en retournant le magret de temps en temps.
Servez accompagné d'une compotée de pommes et de figues aux épices de pain d'épices, une purée
de pommes de terre à l'ail ou au céleri.
Note : une importante quantité de graisse va se dégager lors de la cuisson, veillez à ce que le bac
récupérateur soit bien en place. Nous vous déconseillons de cuire d'autres aliments en même temps,
les goûts pouvant se mélanger.
Côtelettes d'agneau et beurre aux herbes
Prévoyez 3 jolies côtelettes par personne. Disposez un peu d'huile de tournesol sur chaque face des
côtelettes et assaisonnez. Parsemez le thym.
Faites cuire la viande sur la plancha, thermostat 3 à 4, en surveillant la cuisson dont vous adapterez
la durée selon l'épaisseur des côtelettes et votre goût.
Servez avec un beurre aux herbes : hachez un bouquet de persil plat, ½ bouquet de cerfeuil, ½ bou-
quet de persil. Mélangez avec 100 g de beurre pommade, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez
jusqu'à obtenir une pâte homogène, à l'aide d'un fouet ou d'un robot mixeur.
Réservez au frais avant utilisation. Ce beurre aux herbes peut également être congelé pour de
futures utilisations.
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