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debemos distinguir entre temperaturas de envejecimiento, conservación y temperaturas de
degustación.
Para ello, destacamos 5 puntos importantes:
 La temperatura de envejecimiento: designa una horquilla de temperaturas entre 10 y 14°C,
idealmente en torno a 12°C, independientemente del tipo de vino que se quiere conservar y hacer
madurar. Más que el nivel de temperatura, es la constancia de la misma en el tiempo la que
permite que un vino se desarrolle plenamente. Por tanto es importante evitar las variaciones
térmicas bruscas.
 La humedad: el tapón de corcho de las botellas debe estar húmedo permanentemente para
conservar sus propiedades herméticas. Con un índice de humedad inferior al 50% durante un
período prolongado, el tapón de las botellas se seca y se contrae, dejando que el vino se derrame
y se oxide. Con un índice de humedad superior al 80 % durante un período prolongado, aumenta
el riesgo de aparición de hongos y de despegue de las etiquetas.
 Los olores/la ventilación: el vino respira a través del tapón. La proximidad constante de olores
desnaturaliza el vino.
 Las vibraciones: las vibraciones fatigan el vino y alteran su evolución. Por eso es importante
conservar el vino lejos de cualquier movimiento.
 La luz: la luz aumenta la posibilidad de óxido-reducción del vino, acelerando así su envejecimiento.
Por eso es importante mantenerlo en una absoluta oscuridad protectora.
A esto hay que añadir un concepto fundamental: No sirve de nada conservar con cariño un vino
durante años para «matarlo» sirviéndolo a una temperatura inadecuada. Cuando un vino se sirve
demasiado frío, los aromas quedan anestesiados y sus defectos enmascarados. Un vino servido
demasiado caliente podría saber demasiado a alcohol. La temperatura de servicio: Se trata de la
horquilla de temperaturas para servir y consumir un vino, de 7°C en el caso de los licorosos hasta
18°C en el caso de los tintos tánicos de guarda. La constancia de estas condiciones en el tiempo es
vital.
Repasemos las necesidades que han determinado su elección
 ¿Quiere comprar vinos jóvenes y hacerlos madurar con todo el cariño? Se encuentra en el ámbito
del envejecimiento.
 ¿Quiere comprar vinos y champanes próximos a su apogeo para tenerlos al alcance de la mano y
saborear la plenitud de sus aromas el día que más le apetezca a la temperatura adecuada? Aquí
hablamos de polivalencia, conservación y puesta en temperatura.
 ¿Desea consumir sus vinos a la temperatura adecuada? Una vinoteca de servicio se adaptará
perfectamente a sus necesidades (también denominada vinoteca de puesta en temperatura).
Las diferentes vinotecas
Frio Entreprise, especialista en vinotecas, ha diseñado diferentes tipos de armarios.
 De envejecimiento: el recinto climatizado está concebido para garantizar, en el tiempo y de forma
constante, las condiciones de las bodegas subterráneas que favorecen el desarrollo óptimo de los
mejores caldos.
 Polivalentes: armarios que combinan zonas de puesta en temperatura y de conservación, mono
compartiméntales o multi compartimentales...
 De puesta en temperatura o de servicio: le permitirán degustar sus mejores caldos a la
temperatura adecuada para que exhalen la fineza de sus aromas.
Para cualquier información sobre nuestros productos, consulte nuestro sitio: www.avintage.com. Para
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