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PRINCIPES
Les cellules Williams sont conçues pour refroidir les
aliments rapidement selon la réglementation en vigueur.
Cette rapidité ne peut être accompli en plaçant les
aliments au congélateur : risque de dessèchement et
risques organoleptiques.
Le principe général d'une cellule de refroidissement
rapide ou de congélation est de souffler à grande vitesse
de l'air très froid sur les produits de façon à accélérer les
échanges thermiques.
Afin de préserver toutes les qualités (texture, saveur
etc....) du plat cuisiné, la cellule possède une régulation
très précise pour pouvoir maîtriser les organes de
ventilation et de réfrigération (mode choc ou mode
normal).
La gamme de Cellules Williams offre la possibilité de
choisir entre un cycle choc ou un cycle normal afin de
respecter la différence entre les aliments - soit les
aliments délicats (pâtisserie, poisson), soit les aliments
plus lourds (lasagne, rôti).
Nota : ne pas dépasser une certaine épaisseur de
produit ou la charge nominale de l'appareil afin de
respecter les durées de refroidissement ou de
congélation imposées par la réglementation. Il est
conseillé
d'expérimenter
différentes de produits et de charges pour mieux
connaître votre cellule.
FONCTIONNEMENT DE VOTRE CELLULE
Votre cellule est livrée prête à fonctionner. Branchez
l'appareil et vous pouvez l'utiliser. --- apparaîtra sur les
2 afficheurs. Faire fonctionner au moins 30 minutes
avant de charger.
Tous les modèles de cellules de refroidissement rapide
ont 3 modes :
1.
Stockage
2.
Mode choc
3.
Mode normal
Les cellules de refroidissement/congélation ont 2 autres
modes :
4.
Stockage négatif
5.
Mode congélation
Les cellules de Congélation ont les mêmes 2 modes.
MODE STOCKAGE
En mode stockage (sans alarmes ou cycle de dégivrage)
la durée du cycle précédent s'affichera à gauche et la
température de stockage s'affichera à droite. Pendant le
mode stockage il est normal que tous les ventilateurs
(pour les modèles équipés de plusieurs ventilateurs) ne
fonctionnent pas afin de réduire la circulation d'air.
Le mode de stockage est indiqué sous le bouton
Pour les cellules de refroidissement/congélation, utiliser
ce bouton pour choisir la température de stockage
souhaitée.
12
avec
des
quantités
+1°C/+3+°C
-10°C
+1°C
-18°C/-22°C
-25°C
A partir du mode de stockage vous avez les fonctions
suivantes:
1. Choisir le mode sous-tension en appuyant et en
maintenance pendant 3 secondes le bouton
2. Lancer la programmation d'un cycle de
refroidissement rapide ou de congélation rapide en
appuyant sur le bouton
3. Lancer un dégivrage manuel en appuyant et en
maintenant pendant 3 secondes les boutons
4. En appuyant sur le bouton
coeur et leurs températures respectives sont affichées en
roulement (l'information sur chaque sonde est affichée
pendant 4 secondes).
FP1
03
5. En appuyant sur le bouton
les informations s'afficheront plus lentement.
En appuyant sur
secondes sans autre modification, la cellule se remettra
en mode stockage.
La fonction 5 peut être lancée à partir de tous les modes
sauf le mode sous-tension.
PROGRAMMATION DU CYCLE REFROIDISSEMENT
OU CONGELATION
Vérifier que la cellule fonctionne à la température de
stockage. Charger les produits - cf. l'information de
chargement au-dessus. Si vous utilisez la sonde à cœur,
ne pas oublier de la piquer au milieu du produit à refroidir.
La programmation du cycle se fait :
1. Appuyer sur le bouton
refroidissement - normal (4 traits), choc (2 traits) ou
congélation (1 trait). (Mode congélation uniquement sur
les modèles mixte refroidissement/congélation).
2. Appuyer sur le bouton
cycle; soit 90 minutes pour refroidissement, soit 240
minutes pour congélation, soit sonde (cycle géré par la
sonde).
3. Appuyer sur le bouton
refroidissement ou de congélation.
Pour annuler une sélection, appuyer sur le bouton
la cellule se remettra en mode stockage. Le bouton
arrêtera le cycle de refroidissement/congélation en cours
et le temps affiché à gauche au moment de l'arrêt restera
jusqu'à ce qu'un nouveau cycle soit programmé.
Pendant le cycle de dégivrage ou de refroidissement/
congélation, il n'est pas possible d'entrer dans la
programmation.
Lorsqu'un cycle de refroidissement est lancer la cellule
affiche
00
.
Fenêtre de gauche - en temps croissant
.
toutes les sondes à
FP2
pendant le déroulement,
à n'importe quel moment, ou après 10
pour choisir le type de
pour choisir la durée du
pour lancer le cycle de
Fenêtre de droite - des LED
tournent dans le sens des
aiguilles d'une montre pour
signaler qu'un cycle est en cours
.
et
.
02
et
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