Table des Matières
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Crème glacée au chocolat
NOTE
préparation
cuisson
Il est très important que la crème
réfrigération
soit complètement refroidie
congélation
avant d'être turbinée.
rendement
La crème peut être laissée au
réfrigérateur jusqu'à 4 jours
160 g (3/4 tasse)
avant d'être turbinée.
5 ml (1 c. à thé)
4
375 ml (1 1/2 tasse)
375 ml (1 1/2 tasse)
115 g (4 oz)
1 Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre
avec la fécule. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger
à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit
homogène. Ajouter la crème et le lait en fouettant.
2 Cuire à feu moyen, en remuant constamment à la
cuillère de bois et en raclant le fond et les parois de la
casserole, jusqu'à ce que la préparation ait un premier
bouillon, épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit
environ 15 minutes. Retirer du feu.
3 Ajouter le chocolat et remuer doucement jusqu'à ce
que le chocolat soit fondu et que la préparation soit
homogène. Passer la crème au tamis, au-dessus d'un
bol. Couvrir d'une pellicule de plastique directement à
la surface de la crème et laisser tiédir. Réfrigérer
4 heures, ou déposer le bol sur un bain de glace pour
refroidir la préparation plus rapidement.
4 Verser la crème complètement refroidie dans la
sorbetière. Turbiner 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle
soit prise.
5 Transvider dans un contenant hermétique et
congeler 1 heure ou jusqu'au moment de servir. Laisser
tempérer quelques minutes avant de la servir,
au besoin.
Recettes
15 minutes
15 minutes
4 heures
1 heure
1 litre (4 tasses)
de sucre
de fécule de maïs
jaunes d'œufs
de crème 35%, chaude
de lait, chaud
de chocolat noir, haché
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Recettes
Sorbet aux framboises
15 minutes
préparation
5 heures
congélation
1 litre (4 tasses)
rendement
750 ml (3 tasses)
de purée de framboises
sans pépin, froide
210 g (1 tasse)
de sucre
30 ml (2 c. à soupe)
de sirop de maïs
15 ml (1 c. à soupe)
de jus de citron
1 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce
que le sucre soit dissous.
2 Verser le mélange dans la sorbetière. Turbiner
20 minutes ou jusqu'à ce que le sorbet soit pris.
3 Transvider dans un contenant hermétique et
congeler 5 heures ou jusqu'au moment de servir.
Laisser tempérer quelques minutes avant de servir,
au besoin.
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