Table des Matières
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TABLEAU DE CUISSON
RECETTE
Gâteaux à pâte levée
Gâteau fourré
(gâteau au fromage, strudel, tarte aux
fruits)
Biscuits/tartelettes
Choux ronds
Meringues
Pain/pizza/focaccia
Quiches et tartes salés
(tarte aux légumes, quiche)
Vol-au-vent/biscuits à pâte
feuilletée
Lasagnes/pâtes au four/
cannellonis/tartes
Agneau/veau/bœuf/porc 1 kg
Poulet/lapin/canard 1 kg
Dinde/oie 3 kg
Poisson au four/en papillote
(filet, entier)
Légumes farcis
(tomates, courgettes, aubergines)
Pain grillé
8
PRÉ-
TEMPÉRATURE
FONCTION
CHAUFFER
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
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-
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-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
TEMPS DE
(°C)
CUISSON (Min)
160-180
30-90
160-180
30-90
160-200
35-90
160 - 200
40 - 90
160-180
20-45
160 - 170
20-45
160 - 170
20-45 ***
180 - 200
30-40
180-190
35-45
180-190
35-45 ***
90
110 - 150
90
140-160
90
140-160 ***
190-250
15-50
190-250
20-50
190-250
25-50 ***
180-190
40-55
180-190
45-70
180-190
45-70 ***
190-200
20-30
180-190
20-40
180-190
20-40 ***
190-200
45-65
190-200
80-110
200-230
50-100
190-200
80-130
180 - 200
50-60
180 - 200
40-60
Élevée
3-6
NIVEAU ET
ACCESSOIRES
2/3
4
1
3
4
1
3
4
1
5
3
1
3
4
1
5
3
1
3
4
1
5
3
1
1 / 2
4
1
5
3
1
2 / 3
4
1
5
3
1
3
4
1
5
3
1
3
3
3
2
3
2
5
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