Table des Matières
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3 / CONSEILS D'UTILISATION DE VOTRE FOUR
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s v v i i a a n n d d e e s s
• • Avant d'être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins une
heure à température ambiante.
Supprimez la barde sur les viandes
rouges pour éviter fumées et odeurs.
• • Choisissez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le
verre) bien adapté à la taille de la viande
à rôtir.
• • Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la
viande.
• • Ajoutez quelques cuillérées d'eau
chaude dans le plat pour éviter la
carbonisation du jus.
• • T T e e m m p p s s d d e e c c u u i i s s s s o o n n
- rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15 min
pour 500 g.
- rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g.
- rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g.
• • En fin de cuisson, il est indispensable
de laisser reposer les viandes,
emballées dans du papier d'aluminium
(10 à 15 min). Cette attente favorise la
détente des fibres, l'uniformisation de la
couleur, les viandes garderont leur
moelleux.
• • P P o o u u r r l l e e s s g g r r i i l l l l a a d d e e s s : enduire d'une fine
couche d'huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez
plutôt une spatule pour les retourner.
• • Piquez la peau des volailles sous les
ailes pour que la graisse puisse
s'écouler sans éclabousser.
E E F F F F E E C C T T U U E E Z Z U U N N P P R R E E C C H H A A U U F F F F A A G G E E A A V V A A N N T T D D ' ' E E N N F F O O U U R R N N E E R R L L E E S S P P L L A A T T S S
• • Il est possible du cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni
l'odeur ne se transmettent de l'un à l'autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même
température. Les plats ne s'enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps
de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes.
Petits gâteaux
3
1
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s l l é é g g u u m m e e s s
• • Quand on fait un gratin de
pommes de terre, il est conseillé
de précuire les pommes de terre
en rondelles dans du lait ou du lait
+ crème.
• • Pour peler aisément les
poivrons : faîtes les griller sous le
gril bien rouge en les retournant :
lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac
plastique quelques minutes,
ensuite la peau se retirera
facilement.
• • Pour faire des tomates farcies :
après avoir découpé un chapeau,
retirez les grains, salez l'intérieur
et retournez-les sur une grille
pour qu'elles s'égouttent avant de
les farcir.
• • Les endives (au jambon et à la
béchamel)
longuement égouttées : sinon
l'eau de cuisson va rendre la
sauce liquide et sans saveur.
• • Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au
gruyère, elle absorbe les graisses
et rend le gratin croustillant.
• • Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant
la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour
terminer la cuisson.
C C u u i i s s s s o o n n s s s s u u r r 2 2 n n i i v v e e a a u u x x f f o o n n c c t t i i o o n n
2 Tartes
3
1
• • C C h h o o i i x x d d e e s s m m o o u u l l e e s s : :
Evitez les moules clairs et brillants :
- Ils rallongent le temps de cuisson
- Ils nécessitent de préchauffer le
four
Préférez les moules e e n n t t ô ô l l e e a a n n t t i i - -
a a d d h h é é s s i i v v e e pour les tartes, les
quiches...Ils donnent une pâte
croustillante et dorée dessous.
• • A A s s t t u u c c e e s s : :
N'hésitez pas à protéger l'intérieur
des moules ou le fond du plat
émaillé d d ' ' u u n n e e f f e e u u i i l l l l e e d d e e p p a a p p i i e e r r
s s u u l l f f u u r r i i s s é é : il protège des taches
acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de
préparation et ne la mettez pas en
contact avec le sel : elle perdrait de
ses propriétés.
doivent
être
6
C C u u i i s s s s o o n n d d e e s s p p â â t t i i s s s s e e r r i i e e s s
1 Poisson+1 tarte
3
1
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