Table des Matières
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Idées recettes
Note : CS : cuillère à soupe - CC : cuillère à café.
x Steak de saumon grillé
Préparation : 20 min -- Cuisson : 10 min --
Marinade : 1 h -- Pour 1 personne
Ingrédients : 1 belle darne de saumon (2,5 cm
d'épaisseur) - 1 feuille de laurier - 1 cs basilic - 1 cc
thym séché - 250 ml de vinaigre de vin - Huile
d'olive - Sel et poivre
Réalisation :
• Réaliser la marinade en mélangeant le vinaigre,
le sel, le poivre, le thym, le basilic et le laurier.
• Faire mariner la darne de saumon 1 heure dans
cette préparation
• Égoutter la marinade, tamponner la darne de
saumon avec du papier absorbant pour retirer
l'excédent de marinade et huiler cette dernière.
• Cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en ne retour-
nant qu'une fois la darne au cours de la cuisson.
x Brochettes de noix St Jacques
Préparation : 10 min -- Cuisson : 10 min --
Pour 4 personnes
Ingrédients : 16 coquilles St Jacques nettoyées - 16
fines tranches de lard fumé - 20 feuilles de laurier
- 1 cc de thym frais - Poivre du moulin
Réalisation :
• Éponger les noix de St Jacques et les saupoudrer
de thym et de poivre (ne pas les saler).
• Entourer chaque noix de St Jacques d'une
tranche de lard fumé et les piquer sur des pics
à brochette (4 noix par pique) en les séparant
chaque noix par une feuille de laurier.
• Cuire les brochettes sur le barbecue à feu
modéré en retournant les brochettes régulière-
ment pour qu'elles cuisent uniformément.
x Hamburgers de bœuf
Préparation : 30 min -- Cuisson : 20 min --
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pains à hamburger - 900 g de bœuf
haché - 1 oignon rouge - 1 piment doux rouge - 1
branche de céleri - 2 petites tomates bien mûres
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épépinées - 125 g de fromage râpé - Épices à
steak - Sel et poivre
Réalisation :
• Détailler les légumes en dés et les mélanger au
fromage râpé.
• Façonner le bœuf en 12 palets de mêmes dimen-
sions et les aplatir quelque peu.
• Déposer au centre de 6 palets une généreuse
cuillère du mélange fromage/légumes et recou-
vrir d'un palet de manière à former 6 palets de
viande un peu épais.
• Cuire sur le barbecue à feu modéré.
x Brochettes d'agneau à l'indienne
Préparation : 15 min -- Cuisson : 10 min --
Marinade : 3 heures -- Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 petite épaule d'agneau désossée - 1
oignon - 2 gousses d'ail - 1 cc de harissa - 1 cc de
curcuma - 1 cc de gingembre moulu - ½ cc de
cumin moulu - ½ cc de coriandre moulue - ½ cc
de muscade râpée - 1 cc de curry - ½ cc de sel - 1
yaourt bulgare
Réalisation :
• Éplucher l'ail et l'oignon et les mixer avec
l'ensemble des épices et le yaourt.
• Détailler la viande en cubes de 3 cm et la mettre
dans un plat creux
• Verser la marinade au yaourt sur la viande et
bien mélanger pour enrober tous les morceaux
de viande.
• Couvrir avec un film alimentaire et placer
3 heures au frais.
• Enfiler la viande sur les brochettes et faire griller
3/5 minutes sur chaque face
x Ailes de poulet sauce barbecue
Préparation : 15 min -- Cuisson : 30 min --
Pour 8 personnes
Ingrédients : 100 g de cassonade - 125 ml de
ketchup - 3 g de poudre chili - 1 pincée d'origan
- 1 pincée d'ail en poudre - 1 pincée de thym - 1
pincée d'oignons en poudre - 1 pincée de paprika
- 1 pincée de basilic - 1 kg d'ailes de poulet - Sel
et poivre
Réalisation :
• Mélanger tous les ingrédients à l'exception des
ailes de poulet.
• Couper les extrémités des ailes de poulet afin
qu'elles ne brûlent pas lors de la cuisson.
• Déposer les ailes de poulet sur le barbecue et
les faire griller sur leurs deux faces à feu modéré
durant 5 minutes environ.
• Badigeonner les ailes de sauce barbecue et pour-
suivre la cuisson en les enduisant fréquemment
de sauce.
• Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, selon vos
goûts personnels.
x Brochettes de légumes marinées
Préparation : 10 min -- Cuisson : 5 min -- Marinade :
4 heures -- Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 piment rouge épépiné et coupé
en morceaux - 1 piment vert épépiné et coupé
en morceaux - 1 courgette en dés - 16 tomates
cerises - 16 petits champignons de paris sans leur
pied - 16 petits oignons grelots épluchés
Marinade : 4 cs d'huile d'olive - 2 cs de jus de
citron pressé - 2 gousses d'ail en purée - 2 cs
d'origan ou d'herbes de Provence séchées.
Réalisation :
• Disposer tous les légumes dans un saladier
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la mari-
nade puis verser cette dernière sur les légumes.
• Mélanger les légumes de manière à bien tous les
enrober de marinade.
• Couvrir et laisser reposer 4 heures à tempéra-
ture ambiante.
• Réaliser des brochettes en alternant les légumes
et griller sur le barbecue.
x Brie au barbecue
Préparation : 5 min -- Cuisson : 10/20 min -- Pour
4 personnes
Ingrédients : 1 petit brie entier - Huile d'olive -
Herbes de Provence
Réalisation :
• Mélanger herbes et huile d'olive
• Placer le brie dans un plat creux et l'arroser
d'huile d'olive
• Laisser le brie s'imprégner d'huile d'olive durant
quelques minutes
• Égoutter le fromage en veillant à laisser quelques
herbes sur le fromage, au besoin en rajouter
selon votre goût
• Envelopper le fromage dans de l'aluminium et le
poser sur la plaque du barbecue 10 à 20 minutes
selon votre goût.
• Déguster avec du pain grillé.
x Papillotes de fruits
Préparation : 20 min -- Cuisson : 10 min --
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 poires - 2 pêches - 200 g de fram-
boises - 4 cs de miel d'acacia - le zeste d'un citron
Réalisation :
• Découper 6 carrés d'aluminium d'environ 20 cm
de côté
• Peler les poires et les couper en 4. Ôter le
trognon et les détailler en fines lamelles que
vous répartirez sur les carrés d'aluminium.
• Ébouillanter les pêches pour les peler plus faci-
lement, ôter le noyau et les détailler en lamelles
d'épaisseur moyenne que vous ajouterez aux
lamelles de poires. Répartir les framboises sur
les lamelles de fruits.
• Poser dessus du zeste de citron finement râpé.
• Napper de miel et fermer hermétiquement les
papillotes.
• Poser les papillotes sur le barbecue et laisser
cuire 10 minutes environ.
• Servir chaud, accompagné d'une boule de sorbet
citron ou de glace vanille.
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