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Gâteaux et pâtisseries
Conseils
pour la pâtisserie, si ...
Vous avez votre propre
Orientez-vous sur les tableaux des gâteaux qui se
recette.
rapprochent le plus de votre recette.
Vous vérifiez la cuisson du
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le gâteau environ
gâteau.
10 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué dans
la recette. Si le bâtonnet est sec et ne présente aucune
trace de pâte, cela signifie que le gâteau est cuit.
Le gâteau s'affaisse au sortir
La fois suivante, mettez moins de liquide dans la pâte ou
du four.
réduisez la température du four de 10 degrés. Vérifiez les
temps de mélange indiqués dans la recette.
Le gâteau s'est creusé au
Ne beurrez pas les bords de votre moule. Après la cuisson,
centre et a gonflé sur les
détachez la pâte des bords avec précaution à l'aide d'un
bords.
couteau.
Le dessus du gâteau est trop
Enfournez le gâteau plus bas, baissez la température et
cuit.
faites cuire le gâteau un peu plus longtemps.
Le dessous du gâteau est trop
La fois suivante, enfournez le gâteau plus haut et réduisez
cuit.
la température.
Le gâteau n'est pas
Réduisez un peu la température pour que sa cuisson soit
uniformément doré.
plus uniforme. Faites cuire les gâteaux délicats sur un seul
niveau, avec la convection naturelle.
Le papier sulfurisé dépassant du moule peut gêner la
circulation de l'air. Découpez toujours le papier aux
dimensions du moule.
Le gâteau est trop sec.
A l'aide d'un bâtonnet en bois, percez plusieurs petits
trous dans le gâteau. Dedans, versez du jus de fruit
ou du liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant,
augmentez la température de 10 °C et réduisez le temps
de cuisson.
Le pain ou le gâteau (gâteau
Au gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins
aux fruits par ex.) ont un bel
liquide. Augmentez le temps de cuisson et réduisez la
aspect mais l'intérieur est
température. Si les gâteaux ont une garniture humide,
semi-liquide (filets d'eau à
faites précuire la pâte, saupoudrez d'amandes éfilées
l'intérieur).
ou de chapelure puis disposez la garniture. Respectez
la recette et les temps de cuisson.
En cuisson sur deux niveaux,
Enfournez toujours les gâteaux sur les grilles aux niveaux
le fond des gâteaux n'est pas
1 et 3. Décalez les moules pour que les gâteaux cuisent
cuit par endroits.
mieux.
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Gâteaux et pâtisseries
Les petits fours ne se
Remettez la plaque quelques secondes dans le four puis
détachent pas de la plaque.
retirez-la immédiatement. Les petits-fours se décolleront
tout de suite. La fois suivante, tapissez la plaque de papier
sulfurisé.
Le gâteau ne se démoule pas.
Laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes après la cuisson.
Il sera ainsi plus facile à démouler.
S'il refuse toujours de se démouler, décollez la pâte avec
précaution à l'aide d'un couteau. Retournez le gâteau et
recouvrez le moule d'une serviette humide et froide. Au
gâteau suivant, beurrez généreusement le moule et
saupoudrez-le ensuite de chapelure.
Avec votre propre
Le fabricant fixe la température du four au moyen d'une
thermomètre, vous avez
grille d'essai enfournée un temps fixe en milieu de four.
mesuré la température du
Chaque ustensile et accessoire influe sur la température
four et constaté un écart.
mesurée, raison pour laquelle vous constaterez toujours
un écart.
Conseils pour économiser
de l'énergie
Lorsque les temps de cuisson sont très longs, éteignez
votre four 10 minutes avant la fin de cuisson et profitez
de la chaleur pour terminer la cuisson.
Si vous voulez faire cuire plusieurs gâteaux, faites-les
cuire les uns après les autres. Le four étant déjà chaud,
vous pourrez ainsi raccourcir le temps de cuisson. Vous
pouvez aussi faire cuire deux gâteaux côte à côte, par
ex. chacun dans un moule rectangulaire.
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