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PRINCIPES ET TECHNIQUES DE CUISSON
La rapidité et l'efficacité sont les avantages de
la cuisson aux micro-ondes. Pour chauffer et
décongeler, rien ne peut se comparer. Voici
quelques conseils qui rendront la cuisine aux
micro-ondes plus facile et plus agréable.
Principes de la cuisson aux micro-ondes
Étant donné que la cuisson aux micro-ondes
prend uniquement un quart à un tiers du temps
de la cuisson traditionnelle, les principes de cuis-
son deviennent d'autant plus importants.
Quantité
Dans la cuisson aux micro-ondes, le temps de
cuisson dépend de la quantité d'aliments con-
tenus dans le four. Si vous doublez la recette,
pensez à doubler le temps de cuisson.
Densité
Les aliments denses, comme les pommes de
terre, ont besoin de plus de temps de cuisson
car il faut plus de temps pour que l'énergie des
micro-ondes les pénètre et que la chaleur les
traverse.
Forme et taille
Coupez les aliments en formes et tailles iden-
tiques pour une cuisson uniforme aux micro-
ondes. Pour cuire des formes irrégulières (telles
que les morceaux de poulet), mettez les pièces
plus épaisses vers les bords extérieurs du plat.
Humidité, sucre et corps gras
Les aliments à forte teneur d'humidité, de sucre
ou de gras cuisent plus vite. Ajoutez un minimum
de liquide pour humidifier les aliments.
Un excès d'eau ralentit la cuisson.
Température de départ
Les aliments surgelés ou réfrigérés prennent
plus de temps pour cuire aux micro-ondes que
les aliments à température ambiante.
Ingrédients délicats
Des aliments délicats, tels les œufs, le fromage,
la mayonnaise, etc., cuisent très rapidement et
doivent être surveillés attentivement.
Techniques de cuisson aux micro-ondes
Organisation :
Disposez les aliments de manière circulaire,
avec les morceaux les plus denses et les plus
épais près du bord extérieur du plat.
Perforation :
Perforez la membrane des aliments tels que les
œufs, les huîtres, les escargots, les saucisses,
les foies, les palourdes et les légumes entiers,
afin qu'ils n'éclatent pas.
Réchauffage :
Les aliments cuits se réchauffent très bien en
utilisant un niveau faible d'énergie micro-ondes.
Mettez les aliments plus denses près du bord
extérieur du plat lors du réchauffage.
GUIDE DE CUISSON
-18-
Couvrir :
La plupart des aliments cuisent et se réchauffent
mieux lorsqu'ils sont couverts. Percez les pel-
licules de plastique pour faire sortir la vapeur.
Brasser :
Brasser les aliments aide à les cuire plus rapide-
ment et de manière plus égale.
Retourner :
Pour favoriser une cuisson plus égale, retournez
les pièces plus grosses comme les rôtis ou les
pommes de terre à mi-cuisson.
Protéger :
Utilisez des petites bandes de feuilles
d'aluminium lisses pour empêcher que les coins,
les parties fines ou osseuses ne cuisent trop.
Durée de repos :
Les aliments continuent de cuire même après
avoir été retirés du four. Une durée de repos est
nécessaire pour permettre aux aliments de finir
de cuire ou de décongeler.
Conversion des recettes :
Les recettes aux micro-ondes sont susceptibles
d'utiliser moins de liquide et de temps de cuis-
son.
Thermomètres pour micro-ondes :
Un thermomètre résistant aux micro-ondes peut-
être utilisé pour obtenir de meilleurs résultats.
Insérez le thermomètre soigneusement et
convenablement dans les aliments. Le guide
ci-dessous donne des suggestions de tempéra-
tures pour la viande et la volaille. Rappelez-vous
qu'un temps de repos est essentiel pour la
plupart des aliments afin qu'ils atteignent leur
bonne température de consommation.
Guide des températures internes
60 °C (140 °F)
66 °C (150 °F)
71 °C (160 °F)
74 °C (165 °F)
77 °C (170 °F)
85 °C (185 °F)
Bœuf saignant
Légumes, boissons
chaudes, soupes,
ragoûts
Bœuf, agneau,
veau à point
Bœuf, agneau bien
cuits
Poisson entier
Porc, pièces de
volailles, oiseaux
rôtis bien cuits
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