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Conseil : N'utilisez pas d'œufs qui sortent directement du réfrigérateur !
COMMENT PRÉPARER LE PÂTON ET LES PÂTES
Mettez le régulateur de la machine en position 1, en le tirant vers l'extérieur et en
le tournant de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement
ouverts (environ 3 mm) (Fig.6). Passez un morceau de pâte dans la machine en
tournant la poignée (Fig. 7). Répétez cette opération 5 à 6 fois, en repliant la pâte
et en ajoutant un peu de farine au milieu si nécessaire. (Fig.8). Lorsque la pâte a
pris une forme régulière, passez-la une seule fois dans les rouleaux avec les
régulateurs réglés sur le numéro 2 (Fig. 9), puis encore une fois sur le numéro 3,
en continuant jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur désirée (épaisseur
minimale au numéro 9 : environ 0,2 mm). À l'aide d'un couteau, couper la pâte en
croix en morceaux d'environ 25 cm (10 pouces) de long. Insérez la poignée dans
le trou des rouleaux à découper, tournez-la lentement et faites passer la pâte
pour obtenir le type de pâtes que vous préférez (Fig.10 et 11). Note 1 - Si les
rouleaux ne "coupent" pas, cela signifie que la pâte est trop molle : dans ce cas, il
faut passer la pâte dans les rouleaux lisses après avoir ajouté un peu de farine
au mélange. Note 2 - Lorsque la pâte est trop sèche et ne peut pas être
"attrapée" par les rouleaux à découper, ajoutez un peu d'eau au mélange et
passez-le à nouveau dans les rouleaux lisses. Placez les pâtes sur une nappe et
laissez-les sécher pendant au moins une heure. N'oubliez pas que les pâtes se
conservent longtemps (1 à 2 semaines) si elles sont gardées dans un endroit
frais et sec. Portez à ébullition une casserole d'eau salée (3827,2 g/135 oz pour
453,5 g/1 Iivre de pâtes) dans laquelle vous ajouterez les pâtes. Les pâtes
fraîches sont cuites en quelques minutes, de 2 à 5 minutes en moyenne,
dépendant de l'épaisseur. Remuez délicatement et égouttez les pâtes une fois la
cuisson terminée.
NOUVELLES RECETTES DE PÂTES FRAÎCHES
PÂTES VERTES
* pâte de la recette de base* 100 g d'épinards
Les épinards doivent d'abord être lavés, puis bouillis pendant environ 10-15
minutes et mixés avant d'être ajoutés à la pâte.
PÂTE ORANGE
* pâte de la recette de base* 150 g de carottes
Les carottes doivent être épluchées et tranchées, puis bouillies pendant 15 à 30
minutes et réduites en purée avant d'être ajoutées à la pâte.
PÂTES NOIRES PÂTES ROUGES
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