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V V I I A A N N D D E E S S
Coupez la viande en morceaux (quantité consommée
par votre famille en un repas. Evitez de faire des
paquets supérieurs à 2kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de place
de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire
(attention: après congélation de la viande, poivre plus
fort, curry fade, noix de muscade trop forte, paprika et
céleri prennent un goût très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les tranches que
vous
séparez
par
cellophane.dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes).
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est préférable d'utiliser les moyens
traditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie
rancit doucement au congélateur alors que les pâtés,
rillettes et rôtis de porc se bonifient en conserves
stérilisées.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
V V i i a a n n d d e e c c r r u u e e : :
Décongélation de quelques heures à 24 heures selon
grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes ou quelques minutes dans un four à
micro ondes (se reporter aux temps indiqués dans la
notice dans la notice d'utilisation du four ou dans le
livre de recettes).
Cuisson directe sans décongélation pour le bœuf
mode, le gigot, rôti, etc. Prévoyez un temps de cuisson
un peu plus long pour la décongélation et vérifiez la
cuisson.
V V i i a a n n d d e e c c u u i i t t e e : :
Décongélation de quelques heures à 24 heures selon
grosseur, au réfrigérateur pour les viandes cuites à
consommer froides ou très rapidement au four à micro
ondes (se reporter aux temps indiqués
Réchauffez les viandes cuites en sauce directement
sans décongélation.
G G I I B B I I E E R R S S E E T T V V O O L L A A I I L L L L E E S S
R R e e m m a a r r q q u u e e : : il est nécessaire de nettoyer la volaille avant
de la congeler.
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques
minutes.
Plumez-la (de la queue aux ailes).
Ne déchirez surtout pas la peau.
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
Congelez.
des
feuilles
de
papier
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
A A B B A A T T S S
B B ΠΠU U F F : :
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuits en sauce, Mode (cuit)
C C H H A A R R C C U U T T E E R R I I E E
G G R R O O S S G G I I B B I I E E R R
M M O O U U T T O O N N : :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, hauts de côtes
P P O O R R C C
V V E E A A U U : :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
G G I I B B I I E E R R - - V V O O L L A A I I L L L L E E : :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
L L A A P P I I N N
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: placez la volaille à décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four micro-ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes).
P P O O I I S S S S O O N N S S , , C C R R U U S S T T A A C C E E S S , ,
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
P P O O I I S S S S O O N N S S
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
L L a a n n g g o o u u s s t t e e s s - - h h o o m m a a r r d d s s - - c c r r a a b b e e s s : :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.
Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
rapidement possible.
C C r r e e v v e e t t t t e e s s g g r r i i s s e e s s o o u u r r o o s s e e s s : :
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
4
10 à 12
8 à 12
2 à 3
2 à 3
4 à 5
9
2
6 à 8
6
2
10 à 12
8 à 10
5 à 6
6
4
3 à 4
6
15
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