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r
ester mouillés.
Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
pour une bonne répartition du sucre.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
S S o o l l u u t t i i o o n n d d ' ' e e a a u u s s u u c c r r é é e e
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 3 3
Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solution à
40%).
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers
«spécial congélation».
Recouvrez complètement de cette solution qui doit
être aussi froide que possible.
Mettez à congeler (fruits au sirop).
F F r r u u i i t t s s a a u u s s i i r r o o p p
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 4 4
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans ½ l d'eau pour
obtenir environ 1 litre de sirop.
Portez à ébullition.
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez
sur les fruits.
Laissez refroidir et congelez l'ensemble «fruits au
sirop».
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n La décongélation des fruits doit
s'effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-ondes
pour la préparation des compotes).
A A B B R R I I C C O O T T S S
- bien mûrs - fermes frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-les.
Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'un jus de
citron.
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou 4.
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant
½ heure dans l'eau bouillante afin que la peau se
ramolisse pendant la congélation. Faites-les ensuite
refroidir.
Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
C C E E R R I I S S E E S S
- mûres à point - fermes - non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur un
plateau (*) ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
saupoudrez les cerises de sucre vanillé après cuisson.
F F R R A A I I S S E E S S
- petites ou moyennes - fermes - très parfumées - fraîches
- non écrasées cueillies du jour.
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour ne
pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec la
solution 2, étalées sur un plateau(*).
Utilisez-les à l'état surgelé comme garniture de
12
gâteaux ou tartes.
Décongelez lentement au réfrigérateur.
Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-
les avec précaution.
F F R R A A M M B B O O I I S S E E S S
- fermes - mûres à point - bien parfumées - non
écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les
et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un
plateau (*) puis rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les
de sucre + 1 jus de citron, posées côte à côte sur un
plateau (*).
Très bon résultats. Très bonne qualité après
congélation. Comme les fraises, les framboises
doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps
orageux est très néfaste à leur conservation.
G G R R O O S S E E I I L L L L E E S S R R O O U U G G E E S S , , B B L L A A N N C C H H E E S S o o u u C C A A S S S S I I S S
- bien mûrs- fermes - non avariés - frais - parfaitement
sains
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un plateau
(*) ou avec une des préparations à base de sucre (voir
solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
avant que le soleil ne commence à chauffer.
M M E E L L O O N N S S
- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne
E E n n t t i i e e r r s s : : détachez un couvercle de 10 cm de
diamètre. Sortez les pépins à l'aide d'une cuillère.
Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit de la solution3.
Remettez le couvercle et emballez dans du papier
cellophane.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u x x o o u u e e n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : coupez le melon en
quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers.
Congelez avec la solution 3. En général, les melons
gardent toute leur saveur et tout leur arôme après
congélation.
M M Û Û R R E E S S E E T T M M Y Y R R T T I I L L L L E E S S
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un
plateau (*) ou avec une des préparations à base de
sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles
supportent parfaitement bien la congélation.
P P E E C C H H E E S S B B L L A A N N C C H H E E S S O O U U J J A A U U N N E E S S
- très parfumées - mûres à point - fermes lisses
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
solution 1.
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