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CONSEILS POUR LA FRITURE
Trier ou couper les aliments pour qu'ils soient tous de la même taille afin d'assurer
•
une cuisson uniforme.
Pour des frites bien cuites à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, les frire deux
•
fois. La première fois, les cuire à une température basse (environ 150 ˚C [300 ˚F])
jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (environ 5 minutes). Les sortir de la friteuse,
puis les frire à nouveau à une température élevée (environ 190 ˚C [375 ˚F]).
Pour frire des aliments enrobés d'une pâte fraîche, abaisser le panier vide dans
•
l'huile chaude. Avec des pinces, placer les aliments directement dans l'huile.
Utiliser le panier pour sortir les aliments une fois la cuisson terminée.
Pour éviter trop d'éclaboussures, tapoter les aliments pour les sécher avant de les frire.
•
Ne pas trop remplir le panier. Cela permet de maintenir la température de l'huile et
•
d'obtenir de meilleurs résultats.
Suivre les instructions sur le paquet des aliments surgelés pour la durée et la
•
température de cuisson. Retirer les cristaux de glace sur les aliments surgelés
avant de les frire pour limiter les éclaboussures. Abaisser le panier très doucement
dans l'huile pour s'assurer que l'huile ne déborde pas. Frire les aliments surgelés en
petites quantités, car leur température basse diminue la température de l'huile.
L'huile peut être filtrée une fois refroidie et réutilisée (jusqu'à 8 fois selon les
•
aliments qui ont été frits dedans). Une fois l'huile refroidie, utiliser une étamine
pour créer un tamis sur un bol. Empoigner chaque côté du réservoir d'huile
amovible et le soulever. Verser l'huile sur le tamis et retirer les particules, les
miettes et les impuretés. Le filtrage est essentiel pour la sécurité, car les impuretés
peuvent augmenter le risque que l'huile prenne feu.
NE PAS STOCKER L'HUILE DANS LA FRITEUSE. Stocker l'huile dans un récipient
•
propre et scellé et dans un endroit frais et sombre jusqu'à un mois.
Jeter l'huile si elle devient nuageuse, commence à mousser ou sent mauvais ou
•
a mauvais goût. Ne pas verser l'huile dans l'évier, car elle pourrait boucher les
tuyaux. La façon la plus sûre de jeter de l'huile est de la verser dans un récipient
scellé comme une boîte de café ou une bouteille de lait, puis de jeter le récipient
dans les déchets conformément aux réglementations locales. L'huile de cuisson
utilisée peut également être recyclée dans certaines localités.
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