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Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante
pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les
égoutter et emballez.
Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles
tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les
et hachez-les finement. Emballez-les dans de
petits récipients (boîtes plastique).
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est preque immédiate. Très
prati-tue pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchement
cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-
les 2 min à l'eau bouillante ou 3 min stils sont un
peu plus gros. Refroidissez-les à l'eau courante.
Egouttez et emballez.
Excellent résultat.
TOMATES
- saines - mûres - fermes -bien rouges
Entières: Lavez-les. Epluchez-les si
nécessaire(trempez-les 2 à 3 secondes dans
l'eau bouillante pour plus de facilité). Séchez-
les et emballez-les.
En puree: Lavez-les. Coupez-les en
morceaux. Cuisez-les avec un peu d'eau.
Ecrasez-les en purée. Refroidissez la purée
en plongeant le récipient dans de l'eau froide.
Bons résultats. Attention: les tomates peuvent
se démonter. Coupez-les encore gelées pour
la préparation d'une salace. Il est préférable
de congeler les tomates en purée car les
tomates entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois:
Asperges
12
Carottes
10 à 12
Champignons
10 à 12
Choux-Fleurs
8 à 10
Choux verts
- nature
8 à 10
- cuisine
2 à 3
16
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits Pois
Tomates
VIANDES
Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas.
Evitez de faire des paquets supérieurs à 2
kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain
de piace de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: après congélation de
la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri
prennent un gout très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les
tranches que vous séparez par des feuilles
de papier cellophane.
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt
fatte, crue ou cuite selon le cas. Pour une
longue conservation, il est préférable
d'utiliser les moyens traditionnels (conserves
stérilisées) car la charcuterie rancit
doucement au congélateur alors que les
pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en
conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue
Décongélation de quelques heures à 24
heures selon grosseur, au réfrigérateur pour
les tournedos, grillades, côtes... ou quelques
minutes dans un four à micro-ondes (se
reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation ou dans le livre de recettes).
Cuisson directe sans décongélation pour le
beuf mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un
temps de cuisson un peu plus long pour la
décongélation et vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
Décongélation de quelques heures à 24
heures selon grosseur, au réfrigérateur pour
les viandes cuites à consommer froides ou
très rapidement au four à micro-ondes (se
reporter aux temps indIqués dans la notice
d'utilisation ou dans le livre de recettes).
6 à 8
10 à 12
10 à 12
10 à 12
6 à 8
12
6
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