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TABLEAU DE CUISSON
•
TABLEAU DE CUISSON PAR PLATS
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
D
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELÉS
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BÉARNAISE
HOLLANDAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
,
NDIVES
ÉPINARDS
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
-
UTO
CUISEUR
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
OMPOTES
C
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
(
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
FRIRE
CUIRE/DORER
PORTER À
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
1 1 2 2
1 1 1 1
1 1 0 0
9 9
)
1 1 2 2
1 1 1 1
1 1 0 0
9 9
'
EAU
)
1 1 2 2
1 1 1 1
1 1 0 0
9 9
)
RÊPES
L
AIT
P
ÂTES
)
9963 5352 11/05
CUIRE/MIJOTER TENIR
'
ÉBULLITION
CHAUD
8 8
7 7
6 6
5 5
4 4
3 3
8 8
7 7
6 6
5 5
4 4
3 3
8 8
7 7
6 6
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4 4
3 3
AU
2 2
1 1
2 2
1 1
2 2
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