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Claras de huevo
Coloque las claras de huevo a temperatura
ambiente en el bol limpio y seco. Fije el bol y el
batidor de varillas. Para evitar las salpicaduras,
vaya aumentando la velocidad
progresivamente hasta alcanzar la seleccionada
y monte las claras hasta el punto deseado.
Véase el siguiente cuadro.
CANTIDAD
1
clara de
huevo .....PROGRESIVAMENTE hasta 10
2-4 claras de
huevo........PROGRESIVAMENTE hasta 8
6
o más claras de
huevo........PROGRESIVAMENTE hasta 8
Fases a la hora de montar las claras
Con su batidora de pie con cabeza inclinable
KitchenAid
®
montará las claras rápidamente.
De forma que tenga cuidado para que no las
monte en exceso. La siguiente lista le
muestra los resultados a esperar.
Espumoso
Grandes burbujas de aire desiguales.
Vierta la nata para montar fría en el bol
previamente enfriado. Fije el bol y el batidor
de varillas. Para evitar las salpicaduras, vaya
aumentando la velocidad progresivamente
hasta alcanzar la designada y monte las
claras hasta el punto deseado. Véase el
siguiente cuadro.
CANTIDAD
59 ml
1
(
⁄
taza)...........PROGRESIVAMENTE hasta 10
4
118 ml
1
(
⁄
taza)...........PROGRESIVAMENTE hasta 10
2
236 ml
(1 taza) .............PROGRESIVAMENTE hasta 8
472 ml
(1 pinta)............PROGRESIVAMENTE hasta 8
Fases a la hora de montar la nata
Tenga cuidado con la nata a la hora de
montarla. Ya que su batidora de pie con
cabeza inclinable KitchenAid
®
monta tan
rápidamente, solo transcurren unos
segundos entre las distintas fases del
proceso. Busque estas características:
Comienza a tomar forma
Las burbujas de aire son finas y compactas;
el producto es blanco.
Pico suave
Las puntas de los picos se caen hacia los
lados cuando se retira el batidor de varillas.
VELOCIDAD
Casi rígido
Se forman picos afilados cuando se retira el
batidor de varillas, pero las claras son
realmente suaves.
Rígido pero no seco
Se forman picos rígidos afilados cuando se
retira el batidor de varillas. Las claras tienen
un color uniforme y aspecto brillante.
Rígido y seco
Se forman picos rígidos afilados cuando se
retira el batidor de varillas. Las claras
presentan puntos y un color apagado.
Nata montada
Comienza a espesar
La nata está espesa y se parece a las natillas.
Coge forma
Se forman picos suaves cuando se retira el
batidor de varillas. Se puede añadir a otros
ingredientes para la elaboración de postres y
VELOCIDAD
salsas.
Rígida
La nata permanece rígida y se forman picos
afilados cuando se retira el batidor de
varillas. Se emplea para cubrir tartas o
postres, o para rellenar pasteles de nata.
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