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Quantité d' aliments: Le nombre de micro-ondes
dans votre four est constant, quelle que soit la
quantité de nourriture à cuire. Plus vous placez de
nourriture à cuire, plus le temps de cuisson sera long.
N' oubliez pas de réduire le temps de cuisson par
1 tiers minimum quand vous diminuez de moitié la
recette.
Forme des aliments: Les micro-ondes pénètrent
dans les aliments sur une épaisseur d' environ 1 inch
(2.5cm); la partie interne des aliments épais cuit car la
chaleur générée à l' extérieur pénètre à l' intérieur.
En d' autres mots, les micro-ondes ne cuisent que la
couche externe des aliments; le reste est cuit par
convection. Un aliment sous forme d' un cube épais
est donc le plus difficile à cuire; les arêtes cuiront bien
avant que le centre soit chaud. Les aliments les mieux
adaptés pour la cuisson au micro-ondes sont en forme
de cercle mince et d' anneau.
Techniques spéciales de la cuisson
au micro-ondes
Faire rissoler: Quand on augmente de quinze
minutes les temps de cuisson des viandes et volailles,
ces aliments auront légèrement doré dans leurs
matières grasses. On peut badigeonner une sauce
marron sur les aliments qui sont cuits légèrement
moins longtemps pour les rendre plus appétissants.
Ces sauces marron les plus courantes sont la sauce
Worcestershire, le soja et sauce barbecue. Ces
sauces sont ajoutées en faible quantité et ne modifient
pas le goût original des recettes.
Couvrir: Un aliment couvert cuit plus vite car la
chaleur et la vapeur sont emprisonnées. Vous pouvez
utiliser un couvercle ou un film fraîcheur allant au
micro-onde; prenez soin de plier un coin du film
fraîcheur pour empécher qu'il se déchire.
Couvrir avec du papier sulfurisé: Le papier sulfurisé
empêche les éclaboussements et permet aux aliments
de conserver la chaleur. La nourriture se déssèche
cependant un peu car ce mode de protection n' est
pas aussi hermétique qu' un couvercle ou le film
fraîcheur.
Envelopper dans du papier cuisson anti-adhérent
ou une serviette en papier: Enveloppez les
sandwichs et beaucoup d' autres aliments contenant
du pain précuit avant de les cuire au micro-ondes; ils
ne sécheront donc pas.
Disposition: Les aliments individuels telles que les
pommes de terre, petits gâteaux et hors d' oeuvres
cuiront plus régulièrement s' ils sont à une distance
régulière les uns des autres, et de préférence dans un
cercle. Ne jamais entasser les aliments.
Introduction
Mélanger: Mélanger est une des techniques
principales de la cuisson au micro-ondes. On mélange
les aliments cuits traditionnellement pour obtenir des
aliments uniformes. On mélange les aliments cuits au
micro-onde pour redistribuer la chaleur. Toujours
mélanger de l' extérieur vers l' intérieur car l' extérieur
des aliments est chauffé en premier.
Tourner: Tournez les aliments larges, grands tels que
les rôtis et les poulets entiers; la cuisson sera ainsi
homogène. On conseille aussi de tourner les
morceaux de poulet et les côtes.
Placer les parts les plus épaisses à l' extérieur:
Les micro-ondes se concentrent dans la partie
extérieure des aliments; il est donc normal de placer
les portions épaisses de viande, volaille et poisson à l'
extérieure du plat de cuisson. Les portions épaisses
recevront plus de micro-ondes et les aliments cuiront
régulièrement.
Protéger: Les morceaux d' aluminium bloquent les
micro-ondes et sont quelques fois placés sur les côtés
ou arêtes des aliments carrés ou rectangulaires; on
évitera ainsi une trop grande cuisson de ces portions.
N' utilisez jamais trop de papier aluminium et vérifiez
qu' il est bien attaché au plat sinon un arc risque de s'
amorcer dans le four.
Surélever: Les aliments épais ou denses sont
souvent surélevés pour permettre aux micro-ondes d'
être absorbées par le dessous et l' intérieur des
aliments.
Percer: Les aliments contenus dans une coquille,
peau ou membrane risque d' exploser dans le four s'
ils ne sont pas préalablement percés. De tels aliments
incluent le jaune et le blanc de l' oeuf, les palourdes et
les huîtres, et beaucoup de légumes et fruits entiers.
Vérifier la cuisson: Les aliments cuisent vite dans un
four à micro-ondes; il est donc nécessaire de vérifier
fréquemment la cuisson. Certains aliments restent
dans le four jusqu' à cuisson complète mais la plupart
des aliments, y compris les viandes et la volaille, sont
retirés avant cuisson complète; ils finissent de cuire
pendant le temps de repos. La température interne
des aliments augmentera entre 5 °F (3 °C) et 15 °F
(8 °C) pendant le temps de repos.
Laisser reposer: Laissez reposer les aliments
généralement de 3 à 10 minutes après leur sortie du
four à micro-ondes. Généralement les aliments sont
couverts pendant le repos pour conserver la chaleur,
sauf si leur texture est dure (par exemple certains
gâteaux et biscuits). Le temps de repos permet aux
aliments de finir leur cuisson et améliore le goût et sa
distribution.
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