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Comment fonctionne le four à
micro-ondes
Les micro-ondes sont une énergie similaire aux ondes
de radio et télévision et à la lumière du jour ordinaire.
En temps normal, les micro-ondes se propagent
quand elles voyagent dans l'atmosphère et
disparaissent sans effet. Les fours à micro-ondes ont
un magnétron qui utilise l' énergie des micro-ondes.
Le tube du magnétron, transforme l' électricité qu' il
recoit en micro-ondes. Ces micro-ondes sortent des
trous à l' intérieur du four et pénètrent dans la
nourriture. Une table ou un plateau tournant est posé
dans le four. Les micro-ondes ne peuvent pas
traverser les murs métalliques du four, mais elles
pénètrent dans les matériaux tels que le verre, la
porcelaine et le papier; les récipients qui vont au
micro-ondes sont faits de ces matériaux. Les micro-
ondes ne chauffent pas les récipients; ces derniers
deviennent éventuellement chauds à cause de la
chaleur générée par la nourriture.
Un appareil très sûr. Le four à micro-ondes est un des
équipements ménagers les plus sûrs.
Quand la porte est ouverte, le four arrête
automatiquement de produire des micro-ondes.
Les micro-ondes sont entièrement converties en
chaleur quand elles pénètrent dans la nourriture; il n' y
a donc pas d' énergie résiduelle dangereuse quand
vous cuisinez.
Obtenir les meilleurs résultats avec
votre four à micro-ondes
Surveillez ce qui se passe. Les recettes de ce livre ont
été étudiées avec soin; leur succès dépendra du soin
que vous apportez à leur cuisson. Observez la
nourriture pendant sa cuisson. La lampe de votre four
à micro-ondes s' allume dès la mise en marche et
vous permet de contrôler la cuisson. Les recettes
donnent des conseils pour 'surélever', 'mélanger' et
ainsi de suite; ces conseils sont les étapes minimum
recommandées. Si la cuisson semble irrégulière,
effectuez les ajustements que vous jugez appropriés
pour résoudre le problème.
Facteurs qui influencent les temps de cuisson. Verifiez
la puissance (watts) de votre four, conformément aux
spécifications détaillées au début de ce manuel.
Plusieurs facteurs influencent les temps de cuisson.
La température des ingrédients influence beaucoup
les temps de cuisson.
Introduction
Par exemple, le temps de cuisson d' un gâteau sera
plus long si le beurre, le lait et les oeufs sont glacés
au lieu d' être à température ambiante. Toutes les
recettes de ce manuel donnent un intervalle de
cuisson. En général, la nourriture n'est pas assez
cuite si vous utilisez la limite inférieure de l' intervalle
de cuisson; en fonction de vos préférences, vous
choisirez quelques fois de poursuivre la cuisson au-
delà de la limite supérieure du temps de cuisson. La
philosophie de ce livre est la suivante: il est préférable
d' être prudent en ce qui concerne les temps de
cuisson. Une nourriture pas assez cuite est ruinée
pour de bon. Certaines recettes, en particulier celles
de pain, gâteaux et crèmes, recommandent d' enlever
la nourriture du four avant sa cuisson complète. Ce n'
est pas une erreur. Quand vous laissez ces aliments
reposer, généralement en les couvrant, ils continuent
de cuire hors du four; en effet, la chaleur emprisonnée
dans la couche extérieure se déplace vers l' intérieur
et finit la cuisson. Si vous laissez ces aliments dans le
four jusqu' à cuisson complète, l' extérieur sera trop
cuit ou même brûlé. Avec l' expérience, vous
trouverez de plus en plus facile d' estimer les temps
de cuisson et de repos de différents aliments
Comment les caractéristiques des
aliments influencent la cuisson au
micro-ondes
Densité des aliments: Les aliments légers, poreux
tels que les gâteaux et le pain, cuisent plus
rapidement que les aliments lourds, denses tels que
les rôtis et les ragoûts. Vérifiez que les aliments
poreux cuits au micro-ondes ne forment pas une
croûte sèche et cassante.
Hauteur des aliments: La partie supérieure des
aliments hauts, en particulier les rôtis, cuisent plus vite
que la partie inférieure. On conseille de tourner une
ou plusieurs fois les aliments hauts pendant leur
cuisson.
Teneur en humidité des aliments: La chaleur
générée par les micro-ondes évapore l' humidité.
On conseille d' asperger d' eau les aliments
relativement secs, tels que les rôtis et certains
légumes, ou de les couvrir avant de les cuire; leur
humidité sera ainsi conservée.
Os et matières grasses des aliments: Les os
conduisent la chaleur et les matières grasses cuisent
plus vite que la viande. Vérifiez que la cuisson des
morceaux de viande osseux ou gras est régulière et
pas trop longue.
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