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INTRODUCTION SUR LE VIN
La conservation du vin
Chacun sait que le vin peut être conservé
longtemps : les vins blancs installés dans un endroit
approprié peuvent être conservés environ deux ans
après la date des vendanges mais il convient toutefois
de les consommer dans l'année qui suit. Les vins
rouges légers peuvent être conservés deux ans sans
problème et certains vins rouges ayant du corps
peuvent résister dix ans; les vins liquoreux, vingt ans.
Lorsque vous achetez une bouteille de vin, rangez-
la immédiatement à la cave ou dans un endroit
approprié.
Dans le processus qui va de la culture du raisin à sa
maturation et au moment des vendanges et de la
vinification, trois facteurs se révèlent
fondamentaux : la lumière, l'humidité de l'air et la
température ambiante. Pour que le goût du vin
atteigne la pleine maturation et pour lui garder tout
son arôme, il est nécessaire de bien le conserver en
faisant jouer ces trois facteurs.
Lieu de conservation
Nombreux sont ceux qui ne disposent pas d'une
cave souterraine. Récemment, la technologie a réussi
à offrir un substitut intéressant à la cave
traditionnelle. La cave à vin (format réfrigérateur)
que vous venez d'acheter est un appareil
spécialement conçu pour contenir et conserver
correctement le vin. Elle ne permet absolument pas
de conserver des fruits, des légumes ou des canettes
mais seulement vos bouteilles de vin préférées. Ainsi,
même si vous ne disposez pas d'une vraie cave, vous
pourrez voir vieillir vos bouteilles pour les déguster
quand bon vous semble.
Mode de conservation
La première règle est de coucher les bouteilles sur
un côté et de les incliner de sorte que le vin mouille
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le bouchon. Certains pensent que ce système fait
sentir le "bouchon". En vérité, le contact du vin
avec le bouchon favorise l'élasticité de ce dernier et
garantit son utilité.
Autre élément très important pour la conservation
du vin : l'ordre de rangement des bouteilles : rangez
vos vins comme vous voulez mais en respectant le
type de vignoble, le type de vin, la zone de
production, le producteur, l'année et utilisez pour
cela les étiquettes de catalogage fournies. Cela vous
permettra de choisir la bonne bouteille du premier
coup sans les déplacer l'une après l'autre car toute
vibration remet en suspension les sédimentations et
risque d'altérer, à la longue, l'aspect esthétique du
vin. Déplacer le moins possible vos bouteilles et
laisser le vin se reposer. Évitez également de mettre
les bouteilles en contact avec la paroi du fond car cela
pourrait compromettre la dégivrage mais aussi
abîmer les étiquettes des bouteilles à cause des
gouttelettes d'eau qui tombent pendant le dégivrage.
Les étagères de rangement doivent être en bois car
ce matériau absorbe très bien les vibrations
éventuelles et maintient la bouteille à l'écart de la
paroi qui transmet de la chaleur ou du froid.
Il est également fondamental de conserver les
bouteilles de vin loin de substances ou de lieux
caractérisés par de fortes odeurs qui pourraient
facilement être transmises au vin. Pour éviter ce
genre de problème, l'appareil que vous venez
d'acheter dispose d'un filtre au charbon actif qui
élimine toute impureté présente dans l'air.
La température et l'humidité
La température représente un facteur délicat et
important pour tout le cycle de vie du vin et
détermine son bon développement lorsqu'il est
affiné en bouteille. Pour une conservation idéale, la
température doit osciller entre 8 et 12°C. Évitez
impérativement tout écart thermique rapide : une
température trop élevée dilate les liquides et
accélère la maturation du vin alors qu'une
température trop basse (inférieure à 4 - 5°C) peut
provoquer la précipitation de tartrates, défaut qui
compromet l'aspect esthétique du vin. Si par
mégarde la température est descendue sous 0°C, le
vin, en congelant, risque de faire exploser le bouchon
L'humidité aussi est très importante pour la
conservation : un milieu trop sec fait resserrer le
liège alors qu'un milieu trop humide favorisera le
développement de moisissures et de micro-
organismes nocifs. Le niveau nécessaire d'humidité
relative est compris entre 50% et 70%.
Le bouchon
Le bouchon représente un composant fondamental
de la bouteille : sa qualité, choisie par le producteur
du vin, est très importante pour une bonne
maturation du vin. Les conditions du bouchon
dépendent, même sur la bouteille que vous
achèterez, exclusivement du mode d'utilisation et
de stockage prévus par le producteur ou
l'embouteilleur.
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