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RECETTE
CROÛTE DE POMME DE TERRE: Graisser le fond du cuiseur à riz PARS
avec de l'huile végétal. Placez une seule couche de rondelles de pomme de
terre Russet (5mm d'épaisseur : 1/4'' d'épaisseur) plates (non pas super-
posées) dans le fond de la casserole qui couvrent la plupart de la surface
tant comme il soit possible). Procédez comme d'habitude, mais le plus
doucement possible.
CROÛTE DE PAIN PITA: Graisser le fond du cuiseur à riz PARS avec de
l'huile végétal. Ajoutez une moitié ronde de pain pita (seulement la moitié de
la grosseur totale) avec le côté lisse au-dessous (coupé afin qu'il puisse
entrer dans la poêle). Procédez comme d'habitude.
CROÛTE DE PAPIER DE RIZ: Graisser le fond de la casserole du cuiseur à
riz PARS avec de l'huile végétal. Mouillez une feuille de papier de riz
vietnamien afin qu'il soit flexible et utilisez-la pour tapisser la casserole du
cuiseur à riz.
SABZI POLO: Il est possible de faire du "riz vert" en remuant l'aneth sec
dans le riz en ensemble avec l'huile végétal et le sel. La qualité de l'aneth
sec varie amplement, donc la quantité que nous ajoutons au riz est très
variable. L'aneth sec, marque McCormick a une saveur très forte et une
paire de cuillerées est généralement suffisant. L'aneth sec qui se trouve
dans le marché iranien est radicalement moins cher, mais la saveur est
faible, et nous avons besoin d'ajouter beaucoup plus de cet aneth à cette
recette (peut-être une demi-tasse) pour obtenir la saveur correcte (ce qui fait
que le riz soit plus vert). L'aneth (fort ou faible) peut produire des résultats
satisfaisants.
POMMES DE TERRE "EXTRA": Parfois il peut y avoir des invités qui
n'aiment pas le riz, ou qui préfèrent les pommes de terre. Vous pouvez
mettre des grosses rondelles ( 2 cm : 1'') de pommes de terre sur le riz dans
le cuiseur à riz et les faire cuire au même temps que le riz. Retirez simple-
ment les pommes de terre après les avoir cuisiné et avant de renverser le riz
cuit dans une assiette. ! Bien sûr, vous pouvez faire aussi la variation de
croûte de pomme de terre (« Tahdig Seeb Zameneh ») aimée par tous !
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RIZ INTEGRALE
RIZ BASMATI INTÉGRALE: Laver 720 ml de riz basmati intégrale et le trem-
per pendant 8 heures ou pendant la nuit. Le riz va s'étendre à 1000 ml en 8
heures, ou un peu plus si on le trempe pendant la nuit. Rincez le riz et le laver
bien. Dans le cuiseur à riz, couvrez le riz avec 90 ml d'huile végétale et sel de
mer à volonté. Ajouter 1100 ml d'eau et niveler le riz. Enveloppez un torchon
de cuisine autour du couvercle du cuiseur à riz et placez le couvercle dans la
casserole. Cuisinez le riz pendant 1 heure 30 minutes, en rétablissant le
temporisateur selon il s'avère nécessaire. Laissez que le riz intégrale repose
dans le cuiseur à riz pendant 20 minutes avant de servir. IL faut tenir en
compte que le riz basmati intégrale n'est pas aussi « léger et spongieux »
comme le riz basmati blanc. Si l'eau augmente à 1250 ml, vous obtiendrez en
réalité un riz plus doux et presque collant comme celui des « Trésors Chinois
» (très bon pour les petits enfants). Si vous diminuez l'eau à 1000 ml, vous
obtiendrez un riz légèrement à croquer (ce qui est acceptable). Les résultats
peuvent différer en dépendant de la marque du riz utilisée.
RIZ INTEGRALE AU GRAIN COURT (JAPONAIS) AAVEC DES LENTILLES
VERTES DU MOYEN ORIENT: Ceci est un riz plus doux et collant avec lequel
s'obtiendra : une consistance crémeuse et épaisse abondante pour le petit
déjeuner ; un bon lit pour des plats végétariens à base de légumes ; et rempli
pour son incorporation en légumes farcies. Ce riz n'est absolument pas
comme le riz perse traditionnel et ne doit pas être confondu avec « Adas Polo
» qui est plus léger et spongieux et est fait avec du riz bamasti. Pour cette
cuisson, lavez 480 ml de riz intégrale au grain court (japonais) et 240 ml de
lentilles vertes sèches du marché du Moyen Orient (beaucoup plus fermes et
moins probable à s'émietter que les lentilles vertes de l'épicerie d'aliments
bons pour la santé). Trempez en ensemble pendant au moins 12 heures, mais
de préférence dans la nuit. Rincez et drainez plusieurs fois pendant la
période de trempage. Après 12 heures et pendant la nuit avant de les tremper,
rincez et drainez à nouveau. Ajoutez au cuiseur à riz et couvrez avec 90 ml
d'huile et sel marine à volonté. Ajoutez après 1200 ml d'eau et nivelez le riz.
Cuisinez pendant 1 heure et 30 minutes en rétablissant le temporisateur si
nécessaire. Après qu'elle soit finie la période de coction, laissez reposer dans
le cuiseur à riz pendant au moins 20 minutes additionnels avant de servir (40
minutes est préférable).
RIZ JAUNE: Parfois on remue le safran des Indes dans du riz basmati blanc
en ensemble avec l'huile végétal et le sel de mer avant de le cuisiner. Ceci fait
que le riz ait une belle couleur jaune et on aime le servir avec de la cuisine
indienne.
Le safran des Indes a un teint naturel et va tacher tout ce qui
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