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FAITS INTÉRESSANTS
• C'est un mythe de croire que différents goûts sont détectés par différentes parties de
notre langue. Pendant la mastication, les aliments chauds fondent dans la bouche, ce
qui intensifie le goût. Les récepteurs gustatifs sur notre langue sont le plus actifs quand
les aliments sont à une température comprise entre 30 °C et 35 °C.
• À environ 140 °C, les aliments commencent à brunir à cause de la réaction Maillard,
mais il n'y a pas que ça! À cette température, les protéines et les sucres fusionnent,
créant des centaines de nouvelles saveurs et de nouveaux arômes.
• Cuire au gril permet de cuire avec une chaleur concentrée et intense. Cette méthode
est le plus souvent utilisée pour donner plus de couleurs aux aliments, mais peut aussi
permettre une cuisson à une température très élevée si nécessaire.
• La cuisson par convection et la cuisson au gril par convection utilisent un ventilateur
pour faire circuler l'air chaud autour de la nourriture et la cuire plus rapidement et plus
uniformément.
•
La fonction Frire sans huile fait circuler rapidement l'air chaud autour des
aliments, les rendant croustillants sans ajouter de calories et de graisse à cause
de l'huile.
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