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Conseils de mélange
Adaptez votre recette au batteur
sur socle
Les instructions de mélange figurant dans ce
manuel, peuvent être utilisées pour convertir
vos recettes favorites, en vue d'une
utilisation du batteur sur socle KitchenAid
Vos observations et votre expérience
personnelles seront nécessaire pour
déterminer une procédure de mélange.
Observez la pâte ou la préparation et ne
mélangez que lorsque vous obtenez
l'apparence recherchée décrite dans votre
recette, par exemple une apparence « lisse et
crémeuse ». Pour sélectionner la vitesse de
mélange idéale, consultez le « Guide de
réglage de la vitesse » à la page 9.
Ajout d'ingrédients
Procédure standard à respecter lors du
mélange de la plupart des pâtes, en
particulier des pâtes à gâteaux et biscuits :
1
⁄
ingrédients secs
3
1
⁄
ingrédients liquides
2
1
⁄
ingrédients secs
3
1
⁄
ingrédients liquides
2
1
⁄
ingrédients secs
3
Utilisez la vitesse 1 (REMUER) jusqu'à ce que
les ingrédients soient bien mélangés. Puis,
augmentez progressivement la vitesse
jusqu'à la position désirée.
Ajoutez toujours les ingrédients aussi près
que possible des parois du bol et pas
directement dans la zone du batteur plat en
mouvement. Vous pouvez utiliser le
verseur/protecteur pour simplifier l'ajout des
ingrédients.
REMARQUE: Si les ingrédients qui se
trouvent dans le fond du bol ne sont pas
correctement mélangés, cela signifie que le
batteur plat n'est pas suffisamment près du
fond du bol. Consultez la section « Jeu entre
le batteur plat et le bol » à la page 7.
Pâtes à gâteaux en sachet
Lorsque vous préparez des mélanges à
gâteaux vendus dans le commerce, utilisez la
4e vitesse comme vitesse moyenne et la 6e
vitesse comme vitesse élevée. Pour obtenir de
.
meilleurs résultats, mélangez la pâte selon le
®
temps indiqué sur l'emballage.
Ajout de noix, de raisins secs ou de
fruits confits
En général, les matières solides doivent être
incorporées au cours des dernières secondes
de mélange à la vitesse 1 (REMUER). La pâte
doit être suffisamment épaisse pour éviter
que les fruits ou les noix s'enfoncent
jusqu'au fond du moule durant la cuisson.
Les fruits collants doivent être saupoudrés de
farine pour une meilleure répartition dans la
pâte.
Mélanges liquides
Les mélanges renfermant de grandes
quantités d'ingrédients liquides doivent être
mélangés à basses vitesses pour éviter les
éclaboussures. Augmentez la vitesse
seulement lorsque le mélange s'est épaissi.
Pétrissage des pâtes à levure
Utilisez TOUJOURS le crochet pétrisseur pour
mélanger et pétrir les pâtes à levure. Utilisez
la vitesse 2 pour mélanger ou pétrir des
pâtes à levure. L'utilisation de toute autre
vitesse peut endommager le batteur.
N'utilisez JAMAIS de recettes qui requièrent
plus de 870 g (7 tasses) de farine tout usage
ou 810 g (6 tasses) de farine de blé complet
lors de la fabrication de pâte avec un batteur
sur socle à tête inclinable de 4.28 l (4.5 qrt).
N'utilisez JAMAIS de recettes qui requièrent
plus de 1,00 kg (8 tasses) de farine tout
usage ou 810 g (6 tasses) de farine de blé
complet lors de la fabrication de pâte avec
un batteur sur socle à tête inclinable de
4,83 l (5 qrt).
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