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MELONS
- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne
Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
diamètre. Sortez les pépins à l'aide d'une
cuillère. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit
de la solution 3. Remettez le couvercle et
emballez dans du papier cellophane.
En morceaux ou en quartiere Coupez le
melon en quartiere. Sortez les pépins.
Epluchez les quartiere. Congelez avec la
solution 3.
En général, les melone gardens toute leur
saveur et tout leur arôme après congélation.
MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un
plateau* ou avec une des préparations à base de
sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Légèrement acidulées, trèsjuteuses, les
myrtilles supportent parfaitement bien la
congélation.
PÊCHES BLANCHES OU JAUNES
- très parfumées - mûres à point - fermes - lisses
En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-
les en quartiere. Congelez-les en les préparant
avec la solution 1.
En puree: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus facilement si
vous les trempez dans l'eau bouillante. Les
pêches supportent mal la congélation. Préférez
donc la congélation en purée plutôt qu'en fruit
entier.
POIRES
- poires type William - récemment cueillies - non
tannées - parfumées - mûres mais fermes -
juteuses - non granuleuses
En quartiere: Lavez-les, pelez-les et coupez-
les en quartiere. Congelez-les en les préparant
avec la solution 1.
En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les
en purée.
Vous pèlerez les poires plus facilement si vous
les trempez dans l'eau bouillante. Les poires
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu'en fruit entier.
POMMES
- reinettes - toutes sortes de pommes
En compose: Lavez-les et épluchez-les.
Cuisez-les. Ecrasez-les en compose. Laissez
refroidir et congelez.
Remarques identiques à celles des poires.
Procédez de la même façon pour congeler de
la compose de toutes sortes de fruite.
PRUNES
- reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes
fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2.
Dénoyautezles. Mettez-les au fur et à mesure
dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
dures. Les prunes gardens toutes leurs
qualités après avoir été congelées.
RHUBARBE
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou
avec les solutions 2 ou 3.
Utilisez-la directement sur une sarte, un
gâteau ou cuisez-la en compose.
Décongélation
La décongélation des fruite don' s'effectuer au
réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la
préparation des compotes).
Durée de conservation en
Abricots
8
Cassis
10
Cerises
8 à 10
Fraises
8 à 10
Framboises
8 à 10
Groseilles
10
Melons
8
Mûres
10
Myrtilles
10
Pêches
6 à 8
Poires
8 à 10
Pommes
8 à 10
Prunes
8 à 10
Rhubarbe
10
LEGUMES
BLANCHIMENT
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant
quelques instante et à refroidir aussitôt à l'eau
froide.
mois
13
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