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Conseils et tableau de
préréglages de cuissons
Pour plus de croustillant, badigeonnez légèrement les aliments avec de
l'huile. Pour certains aliments, surtout s'ils sont frais, il est préférable de les
remuer avec un peu d'huile dans un autre récipient avant de les mettre dans
la friteuse. Cependant, pour les aliments très gras comme un bifteck très
persillé ou des plats préparés, il n'est normalement pas nécessaire d'ajouter
de l'huile.
Évitez les pâtes à frire humides. Les pâtes liquides, comme la tempura ou
celle à la bière, ne doivent pas être utilisées dans la friteuse à air chaud, car
celles-ci ne durcissent pas rapidement et dégoulinent. Il faut donc rester
avec des pâtes épaisses, pâtes à pâtisserie ou aliments pannés comme les
croquettes de poulet.
Ne surchargez pas le panier. Il peut être difficile de dorer ou de rendre
croustillants les aliments s'il y en a trop et surtout s'ils sont trop compacts. Il
est préférable de faire saisir l'aliment en lots.
Remuez le panier à mi-cuisson pour que la cuisson soit plus uniforme. Le
fait de bien remuer est surtout utile pour les petits aliments comme frites,
rondelles d'oignon et ailes de poulet. Pour les aliments plus gros et plus
fragiles, retournez-les en douceur pour les cuire uniformément.
Vérifiez les aliments précocement. Vérifiez les aliments au début de la
cuisson pour éviter une surcuisson. Vous pouvez toujours remettre le panier
pour poursuivre la cuisson.
Suivez les directives de cuisson pour la salubrité alimentaire. Comme les
températures de la friteuse et que la taille des morceaux peuvent varier, ne
vous fiez pas exclusivement aux durées de cuisson de la recette. Vérifiez la
cuisson des aliments par rapport aux directives de cuisson pour la salubrité
alimentaire avant de les servir.
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